Karpfen in Tempurateig mit Sesammayonnaise

• Das Mehl, die Speisestärke, das Backpulver, eine Prise Salz und das Mineralwasser zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Dabei das Mineralwasser schrittweise zugeben; der Teig soll die Konsistenz einer dicken Kartoffelsuppe haben.
• Karpfenfilets in 1,5 cm dicke Streifen schneiden und leicht salzen. Mit etwas Mehl bestäuben.
• Die Fischstücke durch den Teig ziehen und in 3 – 4 Portionen schwimmend im heißen Butterschmalz knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

• Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und abkühlen lassen. 
• Die Eigelbe, den Senf und die Wasabipaste in ein hohes Gefäß geben, beide Ölsorten daraufgeben und mit dem Pürierstab zu einer glatten Mayonnaise verarbeiten.
• Mit dem Salz und etwas Zitronensaft abschmecken und den gerösteten Sesam unterrühren.

Anrichten

• Den gebackenen Karpfen mit Mayonnaise und Zitronenspalten anrichten.

Tipp:

Falstaff-Weinempfehlung

2021 Chardonnay Untertürkheimer Gips Erstes Gewächs
Weingut Aldinger, Württemberg, Deutschland 

Dieser straffe, betont mineralische Terroirwein setzt auf Spannung und Präzision. Bewusst unterdrückte Frucht legt die Betonung hier auf Salzigkeit und Länge, zarte Nuancen von Orangenzesten und Feuerstein bilden einen klaren Kontrapunkt, einfach bezaubernd. 

weingut-aldinger.de, 45 Euro

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