Zutaten für den Tintenfisch
| Zutaten (4 Personen) |
| 300 |
g |
Tintenfische, geputzt, Tinte entfernt, separat aufbewahrt |
| 20 |
g |
Zwiebel, weiß |
| 1/2 |
|
Knoblauchzehe |
| 20 |
ml |
Olivenöl extra vergine |
| 30 |
ml |
Weißwein |
| 150 |
g |
Gemüsefond |
| 20 |
ml |
Tintenfischtinte |
| 1/2 |
|
Lorbeerblatt |
|
|
Salz |
Zutaten für die Erdäpfelcreme
| Zutaten (4 Personen) |
| 450 |
g |
Erdäpfel, geschält und gewürfelt |
| 100 |
ml |
Schlagobers |
| 100 |
ml |
Milch |
| 60 |
ml |
Milch |
| 60 |
ml |
Gemüsefond |
| 20 |
ml |
Olivenöl extra vergine |
| 6 |
g |
Salz |
| 3 |
g |
Zucker |
| 1,5 |
g |
Sojasauce |
Zutaten für die Fertigstellung
| Zutaten (4 Personen) |
| 3 |
g |
Schnittlauch, fein geschnitten |
|
|
Olivenöl extra vergine |
Zubereitung Tintenfisch
- Den Tintenfisch in feine Würfelchen schneiden.
- In einer Sauteuse die fein geschnittene Zwiebel und den gehackten Knoblauch in Olivenöl anlaufen lassen. Die Tintenfischstücke dazugeben und mit Weißwein zweimal ablöschen. Mit dem Gemüsefond aufgießen und die Tinte und das Lorbeerblatt dazugeben.
- Zugedeckt köcheln, bis die Tintenfischstücke gar sind. Das Lorbeerblatt entfernen.
Zubereitung Erdäpfelcrème
- Die Erdäpfel in ungesalzenem Wasser kochen, abseihen und mit den übrigen Zutaten mischen und mit einem Stabmixer oder Blender glatt mixen. Durch ein feines Sieb passieren.
Anrichten
- Die Tintenfischstücke auf vier Glastassen verteilen. Mit der Erdäpfelcrème vorsichtig auffüllen. Mit ein paar Tropfen Tintenfisch-Garsud, Olivenöl und Schnittlauch fertigstellen.
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