Deep Pan Pizza mit Mozzarella und Paradeisern

Zubereitung

• Mehl, Salz, Germ, Wasser und 1 Esslöffel Olivenöl in die Schüssel eines Standmixers mit Rührbesen geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Abdecken und für mindestens 12 Stunden oder bis zu 72 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
• Etwa 3 Stunden bevor die Pizza serviert werden soll, die Pfanne vorbereiten. Etwa 2 Esslöffel Olivenöl in eine gut eingebrannte gusseiserne 24 bis 26 Zentimeter große Pfanne geben. Das Öl mit Küchenkrepp rundherum und an den Rändern verteilen.
• Den Teig auf einer Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, mit 1 Esslöffel Öl beträufeln und rundum einreiben. Den Teig auf 25 Zentimeter ausziehen, in die Pfanne transferieren und mit den Fingerspitzen an den Rand der Pfanne drücken, wobei die Ränder etwas dicker sein sollten. Locker abdecken und bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen.
• Die Paradeiser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke Sauce entsteht. Mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken, falls sie zu sauer ist.
• Etwa 30 Minuten vor dem Backen das Backrohr auf 230 °C vorheizen.
• Mozzarella und Parmesan mischen. Zum Backen der Pizza etwa 3 Viertel des Käses gleichmäßig über den gesamten Teig streuen. Mit kleinen Mengen der Sauce beträufeln und mit dem restlichen Käse bestreuen.
• Auf dem Herd bei niedriger bis mittlerer Hitze backen, bis der Boden goldbraun und knusprig ist. Die Pfanne in das Backrohr schieben und auf der obersten Schiene backen, bis die Kruste an den Rändern goldbraun ist und der Käse an einigen Stellen gebräunt ist und überall blubbert, 10 bis 14 Minuten.
• 5 Minuten abkühlen lassen, dann mit roten Chiliflocken und Basilikum oder Oregano bestreuen. Vor dem Servieren mit ein paar Salzflocken und 1 Spritzer Olivenöl garnieren.

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