• In einer Rührschüssel fette Sahne, Vollmilch, Zuckergranulat, Vanilleextrakt und eine Prise Salz vermengen. Rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung gut vermengt ist.
• Geben Sie die Mischung in einen flachen, gefriersicheren und zuvor im Gefrierschrank gekühlten Behälter. Stellen Sie den Behälter in den Gefrierschrank.
• Entnehmen Sie ihn nach 1-2 Stunden aus dem Gefrierfach und rühren Sie die Mischung mit einer Gabel oder einem Schneebesen kräftig um. Dies hilft, eventuelle Eiskristalle aufzubrechen, die sich gebildet haben könnten, und erzeugt eine glattere Textur.
• Wiederholen Sie den Rührprozess alle 30 Minuten für die nächsten 2-3 Stunden oder bis das Eis eine feste Konsistenz erreicht. Wenn das Eis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, füllen Sie es in einen geschlossenen Thermobehälter aus Stahl um und stellen es bis zum Servieren wider in den Gefrierschrank.
• Geben Sie die Lavendelblüte mit dem Zucker in einen Mörser, um sie mit dem Stößel zu einem feinen lavendelduftenden Zucker zu zermahlen. Geben Sie ½ EL Zucker zur Sahne.
• Schlagen Sie die Sahne in einer Schüssel, die auf Eis ruht. Machen Sie dies so lange, bis sich in der Sahne steife Spitzen bilden. Nun die Sahne in einen Spritzbeutel mit einer kleinen Metallspitze geben und kühl stellen. Honig und Wasser verrühren.
• Öl hinzufügen (schwimmt auf der Oberfläche). In den Kühlschrank stellen. Heizen Sie den Backofen auf 110 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
• Das Eiweiß und eine Prise Salz in eine saubere, trockene Rührschüssel geben. Mit einem Schneebesen schlagen Sie das Eiweiß so lange, bis sich weiche Spitzen bilden.
• Nach und nach geben Sie nun den Kristallzucker löffelweise hinzu, während Sie das Eiweiß weiter schlagen. Schlagen Sie es so lange, bis das Baiser glänzt und sich steife Spitzen gebildet haben.
• Dies kann ca. 10-15 Minuten dauern. Klappen Sie die Seiten des Spritzbeutels um und geben Sie das Baiser hinein. Falten Sie die Seiten des Beutels nach oben und drehen Sie den Beutel, um ihn zu schließen. Spritzen Sie auf das vorbereitete Backblech kleine Häufchen mit dem Baiser, mit etwas Abstand zueinander, auf.
• Schieben Sie das Backblech in den vorgeheizten Trockner oder Ofen und backen Sie die Baisers etwa 1,5-2 Stunden, oder bis sie trocken und knusprig sind.
• Sobald die Baisers fertig gebacken sind, den Ofen ausschalten und bei leicht geöffneter Tür im Ofen belassen, damit sie dort vollständig abkühlen. Dadurch wird verhindert, dass sie klebrig werden.
• Nach dem vollständigen Abkühlen die Baisers vorsichtig vom Backblech heben. Lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter be Raumtemperatur, damit sie ihre knusprige Konsistenz bewahren.
• Die Servierschale mindestens 5 Minuten im Gefrierschrank oder Kühlschrank abkühlen lassen. Das Eis aus dem Gefrierschrank nehmen und vor dem Anrichten einige Minuten bei Zimmertemperatur steen lassen.
• Spritzen Sie 16 Sahnehäubchen auf einen Teller. Platzieren Sie 16 Baisers auf der Sahne. Geben Sie zwei Löffel Honig auf den Teller. Verrühren Sie die Honigmischung, um kleine Öltröpfchen zu erhalten. Formen Sie längliche Eisportionen und platzieren Sie diese in der Mitte.

Erschienen in: »The Heart Surgeon's Cookbook«

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