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Gebackene Rehschnitzel mit Erdäpfel-Vogerlsalat

Rezept
Hauptspeise
Wild
Fleisch
Alpine Küche
Kartoffel

Wild ist im Oberen Mühlviertel so richtig zu Hause. Daniel Erler vom »Gasthof Post« in Hellmonsödt macht ganz klassisch Schnitzel daraus – mit Kürbiskernen in der Panier.

Redaktion

Zubereitungszeit: 01:40

Zutaten

Zutaten (4 Personen)
1 Zweig(e) Thymian
0,5 Zweig(e) Rosmarin
100 ml Buttermilch
800 g Oberschale aus der Rehkeule, zu dünnen Schnitzeln geschnitten
Salz

Zutaten zum Panieren

Zutaten (4 Personen)
100 g Mehl
2 Eier
150 g Brösel
70 g Kürbiskerne, gehackt
Salz
Pflanzenöl und/oder Butterschmalz zum Herausbacken

Zutaten für den Erdäpfel-Vogerlsalat

Zutaten (4 Personen)
400 g speckige Erdäpfel
80 g Zwiebeln
5 EL Öl
1 EL Estragonsenf
5 EL Essig
120 ml Rindsuppe, warm
1 TL Salz
80 ml Wasser
3 Radieschen, in dünnen Scheiben
2 Handvoll Vogerlsalat, gewaschen
  • Am Vorabend Thymian und Rosmarin hacken, mit der Buttermilch vermischen und die Rehschnitzel darin einlegen. Kühl stellen. Die Erdäpfel in Salzwasser weich kochen und schälen.
  • Tags darauf für den Salat die Zwiebeln schälen, fein hacken, kurz in Öl anschwitzen und den Senf beigeben. Kurz mitschwitzen lassen. Mit dem Essig ablöschen. Die Erdäpfel blättrig schneiden, mit der Marinade vermengen. Danach mit warmer Rindsuppe und Wasser in die gewünschte Konsistenz bringen.
  • Die Rehschnitzel in Mehl, verschlagenem Ei und mit Kürbiskernen vermengten Bröseln panieren und in heißem Öl bei 170 °C schwimmend backen. Herausheben und auf einem Gitter abtropfen lassen. Den Salat mit Radieschen und Vogerlsalat garnieren, die Schnitzel wie gewohnt mit Zitrone servieren.

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Erschienen in
Jägerball Special 2024

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