Mandelkuchen mit Hafermilch

Name: Mandelkuchen mit Hafermilch
Cook time: T01:10
Yield: 12
Ingredients: 430 g Mandelmilch; 3 EL Maisstärke; 2 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 TL Meersalz; 200 ml Hafermilch, ungesüßt; 170 ml Olivenöl; Schale von 1 Zitrone, fein gerieben; 100 ml Zitronensaft, frisch gepresst; 150 g Rohrzucker; 1 EL Apfelessig; 1 TL Vanilleextrakt (optional); 2 EL Staubzucker zum Bestreuen

Rezept

Kuchen

Dessert

Vegan

Besonders beim Backen kann Pflanzenmilch toll sein – etwa wenn sie so wie hier die Hafermilch dem Kuchen eine weitere Aromadimension verleiht.

Redaktion

Zubereitungszeit: 1 Stunde 10 Minuten

Zutaten (12 Personen)
430	g	Mandelmilch
3	EL	Maisstärke
2	TL	Backpulver
1/2	TL	Natron
1	TL	Meersalz
200	ml	Hafermilch, ungesüßt
170	ml	Olivenöl
		Schale von 1 Zitrone, fein gerieben
100	ml	Zitronensaft, frisch gepresst
150	g	Rohrzucker
1	EL	Apfelessig
1	TL	Vanilleextrakt (optional)
2	EL	Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Backrohr auf 175 °C vorheizen.
Eine 22-Zentimeter-Kuchenform mit Olivenöl einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Mandelmehl, Maisstärke, Backpulver, Natron und Salz gut mischen.
In einer separaten Schüssel Hafermilch, Olivenöl, den Saft und die Schale der Zitrone, Zucker, Apfelessig und optional Vanilleextrakt gut verrühren.
Die flüssige Mischung zur trockenen Mischung gießen und unterheben, bis alles gut eingearbeitet und kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und leicht rütteln, um die Oberfläche zu glätten. Auf der mittleren Schiene 45 bis 50 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist, sich vom Rand der Form löst und ein Spieß, Zahnstocher oder dünnes Messer, in der Mitte eingestochen, sauber herauskommt. Die Backrohrtür nicht öffnen, während der Kuchen backt.
Den Kuchen auf einen Gitterrost stellen und vollständig abkühlen lassen.
Aus der Form nehmen und vor dem Servieren mit Staubzucker bestäuben.