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© Stine Christiansen
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Yang Rou Chuan

Grillen
Lamm
China
Asiatische Küche
Sommer

Wer meint, kein Lamm zu mögen, der kennt diese Spieße nach chinesischer Manier noch nicht! Mit Kreuzkümmel und Sichuanpfeffer serviert, schmecken sie einfach himmlisch.

Zubereitungszeit: 1 Stunde (+ eine Nacht zum Marinieren)
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (4 Personen)
800 g ausgelöste Lammschulter, gut durchzogen
2 EL Kreuzkümmel
2 EL Sichuanpfeffer
2 EL Chiliflocken
4 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (daumengroß)
100 ml Shoaxing-Wein
Salz

Zubereitung:

  • Das Lamm in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Fett nicht entfernen – es schmeckt nach dem Grillen besonders gut!
  • Kreuzkümmel und Sichuanpfeffer in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie köstlich duften, etwa eine Minute. Mit den Chiliflocken in einem Mörser zu einem groben Pulver mahlen. Knoblauchzehen und Ingwer schälen und mit der flachen Seite eines großen Messers anquetschen.
  • Lamm mit Ingwer, Knoblauch, Shaoxing Wein und ⅔ der Gewürzmischung gut mischen und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
  • Grill vorheizen. Lamm auf Spieße stecken und über direkter, hoher Hitze grillen, bis es auf beiden Seiten schön Farbe genommen hat und gar ist, etwa drei Minuten pro Seite.
  • Mit etwas Gewürzmischung bestreuen und mit Reis und eventuell geschmortem Pak Choi servieren.
TIPP: Sichuan in Austria
Gerhard Zhang-Schmid importiert nicht nur hervorragenden Sichuanpfeffer aus China, er baut auch selbst welchen im Burgenland an. Zu bestellen unter ma.la.shop.

Tipp:

Getränkeempfehlung:  Cuvée Private Reserve 2016, Domaines Kilger

94 Falstaff-Punkte

Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, dezente Randaufhellung. Saftige Kirschfrucht, dunkles Beerenkonfit, mineralische Würze, zart nach Kräutern, ein Hauch von Edelholz. Am Gaumen angenehmer Süßeschmelz, feine integrierte Tannine, Hauch von Nougat, rotbeerig, salzig-straffer Stil, sehr jung, gut anhaltend, gutes Reifepotenzial. 

domaines-kilger.com, € 48,00

Erschienen in
Falstaff Rezepte 02/2020

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