Durch das natürliche Klima der Höhle und die liebevolle Pflege der Höhlenmeister entstehen höhlengereifte KALTBACH Meisterwerke: Schweizer Käsespezialitäten von höchster Qualität und feinstem Aroma.
Bei der Käseveredelung werden hochwertige Käse durch spezielle Reifungsmethoden und individuelle Pflege in Aussehen und Geschmack beeinflusst, bis daraus eine neuartige und veredelte Käsespezialität mit charakteristischem Aroma geworden ist. Die Höhlenveredelung von KALTBACH ist eine weltweit einzigartige Form der Käseveredelung.
Für den unverkennbaren KALTBACH Geschmack braucht es mitunter einen entscheidenden Faktor: die Qualität der Käse. Für die Selektion der Käse setzen die Höhlenmeister auf Erfahrung und Fingerspitzengefühl, denn nicht jeder Käse eignet sich für die Veredelung – nur die Besten kommen nach Kaltbach. Diese werden von Schweizer Käsern aus feinster Schweizer Milch hergestellt. Während ihrer Zeit in der Höhle werden die Laibe stetig gepflegt, geprüft und beurteilt. Die Mission der Höhlenmeister: Den perfekten Reifezeitpunkt erwischen. Unsere Käseveredelung ist nicht nur in der Schweiz einzigartig, sondern auch weltweit.
Bis zu 15 Meter unter dem Erdboden erstreckt sich die Höhle über mehrere Kilometer. Während der letzten Eiszeit vor über 22 Millionen Jahren formten Wasser und Eis eine Höhle im Herzen der Schweiz, genauer im Santenberg bei Kaltbach. Diese diente den Käsern und Bauern aus der Region als Abstellraum. Aufgrund von Platzmangel im Käsekeller lagerten sie 1953 ihre Käselaibe in der Höhle ein. Schnell bemerkten sie die Unterschiede an diesen Käsen: Sie wiesen eine veränderte Textur auf und schmeckten würziger. Auch heute werden wir die natürlichen Vorteile der Höhle genutzt. Denn nebst dem Wissen und Können der Höhlenmeister sind die Luftfeuchtigkeit und die Temperatur für die Höhlenveredelung entscheidend.
Das Angebot an KALTBACH Käsespezialitäten umfasst eine breite Auswahl an höhlengereiften Meisterwerken. Die gesamte Käse-Familie umfasst neun einzigartige Käse: Allen voran den fruchtig-würzigen Le Gruyère AOP KALTBACH, den nussig-würzigen KALTBACH Emmentaler AOP und den intensiv-würzigen KALTBACH Appenzeller®. Ergänzt werden diese traditionellen Schweizer Käse mit aromatischem KALTBACH Engadiner Bergkäse, weichem KALTBACH Rahmkäse und dem aussergewöhnlichen KALTBACH Swiss Gouda. Der neuste Käse im KALTBACH Sortiment ist der KALTBACH Ziegenkäse: dieser Schweizer Käse überzeugt durch eine fruchtig-cremige Note. Eines haben alle Käse gemeinsam: den jeweils einzigartigen Geschmack. Dieser wird durch das natürliche Höhlenklima, die Pflege der Höhlenmeister sowie feinste Schweizer Milch entwickelt. Das Resultat ist bester Schweizer Käse, der vollends überzeugt.
Seit über 30 Jahren werden an den renommierten World Cheese Awards die besten Käse der Welt prämiert. Mehr als 4'000 Käse aus über 40 Ländern wurden von 16 Expertinnen und Experten aus der ganzen Welt geprüft und nach Aussehen sowie Geschmack bewertet. Die Emmi Gruppe hat dieses Jahr 18 Medaillen erzielt. Super Gold gewonnen haben der Kaltbach Appenzeller und Kaltbach Engadiner Bergkäse.
