Mit der Premiere des Events «Culinary Heights» setzte das Team des «The Chedi Andermatt» im charmanten Bergdorf am Fusse des Gotthards neue gastronomische Akzente. In Zusammenarbeit mit sieben Spitzenköchen, neun Partnern und über hundert Gästen fand am 9. März 2025 erstmals dieser aussergewöhnliche Event statt. Die Teilnehmenden wurden in fünf Etappen von Location zu Location geführt und mit einzigartigen Signature-Dishes und einer sorgfältig ausgewählten Weinbegleitung verwöhnt.
Das Konzept der kulinarischen Rundreise «Culinary Heights» stammt aus der Feder des gebürtigen Urners und Hotel-Direktor Jörg Arnold. Seit 2023 leitet Jörg Arnold als General-Manager erfolgreich den Andermatter Leuchtturm «The Chedi» und trägt mit innovativen Ideen und einem starken Netzwerk zur laufenden Erfolgsgeschichte bei. Jörg Arnold und sein Team stehen für eine klare Philosophie: Leidenschaft, Authentizität und Tradition. Jörg Arnold konnte dafür sieben Spitzenköche sowie neun Partner und Sponsoren für den Event gewinnen, die alle dieselben Werte teilen. Gemeinsam präsentierten sie eine kulinarische Rundreise der Extraklasse.
Die Veranstaltung begann um 11.30 Uhr mit einem Champagner-Apéro von Partner Laurent-Perrier im «The Chedi». Dort genossen die Gäste zu kleinen Snacks die neueste Edition des Prestige-Champagners Grand Siècle. Kurz darauf ging es bereits los, und die Gäste wurden mit je einem Host in Gruppen aufgeteilt, um das kulinarische Abenteuer anzutreten.
Der erste Halt führte die Gäste zu einer langen Tafel im «The Restaurant», wo der Culinary Director André Kaiser die Gäste bereits erwartete. In der offenen Show-Küche wurde währenddessen das erste Signature-Dish angerichtet: Andermatter Yak mit Regenbogen-Mangold und Kartoffel. Dieses Gericht verkörpert die kulinarische Vielfalt der alpinen Umgebung. Das Fleisch stammt von der grössten Yak-Herde der Schweiz, die im Sommer unterhalb des Gemsstocks grast, wie uns André Kaiser erzählt.
Die Reise setzte sich im Restaurant «The Japanese» fort. Hier erkochten sich die «Twins» Dominik Sato und Fabio Toffolon zwei Michelin-Sterne und präsentieren ihr modernes Omakase-Konzept. Als Signature-Dish serviert das Team Dashi mit Enoki-Pilzen und Kaisergranat mit Miso, Kürbis und Zitrone.
Nächster Halt war im «The Swiss House», das mit einer imposanten Sicht in die Weiten des Urserentals punktet. Hier überraschte der niederländische Spitzenkoch Jacob Jan Boerma mit seinen Kreationen: einer pochierten Auster mit Kaviar, Sauerkraut und Chorizo-Limetten-Vinaigrette sowie gepökeltem Kabeljau, Roter Beete und Perl-Couscous.
Bevor es für die Teilnehmer:innen zur nächsten Destination auf 2.340 Meter über dem Meeresspiegel ging, überraschten die «Twins» mit einen Snack bei der Talstation. Serviert wurde ein gefülltes Noriblatt mit Reis und N25-Kaviar. Nach der Gondelfahrt mit einem Glas Champagner «To Go» wurden die Gäste von Spitzenkoch Markus Neff und seinem Team im höchstgelegenen Michelin-Sterne-Restaurant der Schweiz herzlich empfangen. Hier präsentierte Neff mit 360-Grad-Bergpanorama seine Signature-Dishes: das traditionelle «Chääs-Chüechli» mit Urner Käse, Speck und Lauch sowie die bekannten Brasato-Ravioli mit frischen Périgord-Trüffeln.
Bevor die Veranstaltung im «The Chedi» beim exklusiven Dessert-Buffet und der After-Party endete, stand ein letzter Halt auf dem Programm. Im neu eröffneten «IGNIV» wurden die Gäste von Gastgeberin Hannah van den Nieuwenhuizen und Patron Andreas Caminada persönlich begrüsst. In der Bar wurde das erste Signature-Dish serviert: Taco mit Pastrami und Senf. Anschliessend durften die Besucher:innen im hinteren Teil des Restaurants die Kreationen des jungen Küchenchefs Valentin Sträuli geniessen, darunter Alpen-Zander mit Trauben, Weinblättern und Liebstöckel.
Das Team blickt auf einen erfolgreichen Event zurück und freut sich bereits auf die nächste Ausgabe, wie Jörg Arnold bei der Abschlussrede mitteilt und sich bei allen Partnern bedankt. So sind in Zukunft etwa zwei solche Veranstaltungen pro Jahr geplant. Neben lokalen Talenten werden in Zukunft auch internationale Spitzenköch:innen eingeladen, um das aufstrebende Gourmet-Mekka Andermatt zu zelebrieren. Die sorgfältige Organisation, die herzliche Gastfreundschaft und mit mehr als einem Dutzend erstklassigen Gerichten und erlesenen Weinen hinterlässt das «Culinary Heights» einen positiven Eindruck. So hat Andermatt als Luxus-Destination einmal mehr bewiesen, dass es gelingt, den Spagat zwischen High-End und Bodenständigkeit zu meistern und diese beiden Ansprüche harmonisch zu vereinen.
