Kaffee ist längst mehr als ein morgendlicher Wachmacher. Toby Weedon von »Oatly« verrät, warum entkoffeinierte Variationen auf dem Vormarsch sind, und lüftet endlich das Geheimnis hinter dem perfekten Hafermilchschaum.
Falstaff: Herr Weedon, Sie arbeiten als »Barista Development Manager« seit über acht Jahren bei »Oatly« an der Schnittstelle zwischen Kaffee und Innovation. Was hat sich in dieser Zeit am meisten verändert?
Toby Weedon: Wir sehen, dass sich Kaffee von einem rein funktionalen Getränk zu einem emotionalen Erlebnis entwickelt hat. Es geht nicht mehr nur ums Wachwerden, sondern um Genuss, Identität und soziale Verbindung. Besonders spannend ist, dass berichtet wird, dass die Gen Z weniger Alkohol trinkt. Statt auf ein Glas Wein treffen sie sich lieber auf einen Cappuccino. Das führt dazu, dass Cafés noch mehr Platz einnehmen.
Wie verändern sich dadurch das Konsumverhalten und das zukünftige Kaffee-Angebot?
Wir beobachten zwei parallele Entwicklungen, die sich eigentlich widersprechen: Einerseits wird die To-Go-Kultur stärker, da Menschen unterwegs ein ästhetisches Getränk in der Hand haben wollen. »Layered Drinks«, die besonders schön aussehen, funktionieren beispielsweise wie ein Accessoire. Die aktuellen Getränketrends haben wir auch in unserem Future of Taste Report analysiert und basierend auf den globalen Erkenntnissen Signature Drinks entwickelt, die ein echtes Erlebnis sind, wie der »Pear Cardamom Thai Tea« oder der »Chia Pudding Matcha Latte«, der den Fokus auf Fibremaxxing legt. Trotz der starken To-Go-Mentalität sehen wir allerdings auch, dass Cafés zu emotionalen Safe Spaces werden – Orte, an denen man sich bewusst aufhält, austauscht und gerne verweilt.
Die Nachfrage nach entkoffeiniertem Kaffee steigt aktuell besonders. Sehen Menschen in Kaffee nicht mehr nur einen Wachmacher?
Stimmt! Die Google Impressions für »Decaf« sind laut unseren Erkenntnissen in 2025 um das 90-fache gestiegen. Grund für den Boom ist, dass der Geschmack von entkoffeiniertem Kaffee heute um Welten besser als früher ist. Kombiniert mit einem zunehmenden Gesundheitsbewusstsein unserer Gesellschaft, insbesondere was den Schlaf angeht, sind Decaf-Variationen definitiv auf dem Vormarsch. So greifen beispielsweise viele morgens bewusst zu Koffein, aber setzen später am Nachmittag lieber auf einen entkoffeinierten Kaffee.
Da wir nun an der Quelle sitzen: Was ist Ihr Profi-Tipp für perfekten Milchschaum mit Haferdrink?
Zu Hause funktioniert es am besten, wenn man den Haferdrink auf dem Herd erwärmt und dann mit einem kleinen elektrischen Hand-Milchaufschäumer aufschäumt. Damit gelingt einem die perfekte Konsistenz. In der Gastronomie – also mit Dampflanze – gilt: Am Anfang der Dampffunktion nur wenig Luft einarbeiten, und dann den Haferdrink »rollen« lassen, damit sich feiner Mikroschaum bildet. Wichtig bei Haferdrink: Alles passiert schneller als bei Kuhmilch, also sollte man zügig und präzise arbeiten.
