Eine aussergewöhnliche Fusion aus Natur, Design und Gastronomie – das ist das Ergebnis der Kooperation zwischen dem Spitzenkoch Jeroen Achtien und Perrier-Jouët.
Die Maison Perrier-Jouët ist 1811 aus dem Gedanken geboren, die Liebe zur Natur und Kunst in einer Vision für einzigartige Champagner zu vereinen. Der künstlerische, offene und verspielte Blick auf die Natur ist tief in der Seele der Marke verankert. Die Inspiration, die das faszinierende Ganze der Natur bietet, ist die Grundlage für die Philosophie von Perrier-Jouët: angefangen von der Kultivierung der Trauben, von der Herangehensweise und der Vision bei den Weinen bis zum Erlebnis, das schliesslich im Glas geschaffen wird.
Daraus entstand auch die Idee zum «Banquet of Nature». Ein einzigartiges Erlebnis-Konzept, bei dem die Sinne für sensorische Sinnlichkeiten der Natur geschärft und eine Verbindung zwischen Mensch und Natur geschaffen werden soll. Auch der Spitzenkoch Jeroen Achtien kreiert mit seinem Talent eine Ode an die Natur und erschafft damit, und gemeinsam mit Perrier-Jouët ein einzigartiges Gesamtereignis: Natur, Design, und Gastronomie bilden den Dreiklang, der die Gäste fasziniert, umhüllt und mit bleibenden Erinnerungen bereichert.
Jeroen Achtien wird das einzigartige Dinner im 2-Sterne-Restaurant «Sens» Fine Dining im Vitznauerhof am atemberaubend schönen Vierwaldstätter See umsetzen, ganz nah an der Natur – direkt über dem türkisgrünen Wasser. Zu drei Champagnern der Maison hat er je ein harmonierendes Gericht kreiert, das ihren Charakter unterstreicht und sie strahlen lässt.
Der Werdegang von Jeroen Achtien ist geprägt von Ehrgeiz, Akribie und Neugier – immer mit dem Blick auf eine ganzheitliche Betrachtung von Küche und Gastronomie im Einklang mit Natur, Saison und Region. Als kreativer, neugieriger Koch und Mensch lernte Achtien am Vierwaldstättersee im Vitznauerhof eine ganz neue Umwelt kennen. Ein Kosmos, in dem er die Natur für seine Küche fühlen lernte und in Harmonie mit den Jahreszeiten kocht und lebt. Respekt vor Lieferanten und Produkten und damit auch die menschliche Dimension der Gastronomie mit lokalen Produzenten und freundschaftlichen Beziehungen zu ihnen ist hier besonders stark gewachsen.
«Saibling, der zwischen Tomaten schwimmt»
Saibling aus Willisau | Tomate | Vanille
Der Blanc de Blancs ist ein Tribut an die Rebsorte, um die sich in der Maison Perrier-Jouët alles rankt. In diesem vibrierend-lebhaften Champagner bündelt sich die Quintessenz des Chardonnay. Frische und Finesse stehen im Vordergund und zeigen sich in Harmonie mit diesem vegetalen, ausgesprochen feinsinnig abgestimmten Gericht von Jeroen Achtien. Der pur gesalzene und abgeflämmte Saibling im Spiel mit den reifen Tomaten-Aromen und einer feinsinnigen Note von Vanille fügen sich – auch texturell – am Gaumen in Leichtigkeit und Harmonie zusammen. Eine selbstverständliche, verzaubernde Eleganz, die der Blanc de Blancs unaufdringlich aber schillernd zu begleiten weiss.
«Eier»
Eigelb, Ziegenquark von Toni Odermatt | Passionsfrucht | Saiblingskaviar | Eigelb
Die Belle Époque Kollektion steht für die seltenen, kostbaren Cuvées, die die Einzigartigkeit ihrer Jahrgänge repräsentieren. Kunstwerke also, die sich in den legendären, mit Japanischen Anemonen verzierten Flaschen verbergen. Jeroen Achtien hat mit diesem Gericht ebenfalls etwas geheimnisvolles geschaffen, das noch viel mehr im Inneren verbirgt, als das künstlerische Äussere verrät. Lardo, Passionsfruchtsamen und Kartoffel-Knusper verbergen sich unter den Perlen von Saiblingskaviar, fein eingearbeitet in Ziegenquark, auf den Punkt abgeschmeckt und absolut harmonisch, trotz der vielen texturellen und aromatischen Eindrücke. Dazu der Belle Époque 2014 mit seiner delikaten Struktur und kräftigem, eleganten Körper, der die komplexe Aromatik trägt.
«Zander nose to tail»
Zander 9 Tage in Koji gereift | Schweizer Bio-Miso | geeister Salat | fermentierter gelber Pfeffer
Die Küche von Jeroen Achtien bezieht die Fermentation als zusätzliche Ebene mit in ihre kreative Umsetzung ein, die viele Möglichkeiten der geschmacklichen Komplexität bietet und auch die Saison und Region zu einem ganzjährigen Element werden lässt. Der Zander in diesem Gericht ist in Koji gereift und eben diese Aromatik verbindet sich am Gaumen herrlich mit der feinen Reife und der seidigen Textur des Belle Époque Blanc de Blancs 2012. Der geeiste Salat bricht das Geschmacksbild mit einer explosiven Frische und Leichtigkeit auf und schlägt die Brücke zu den delikaten weissen Blütenaromen des Champagners. Ein expressiver Gang zu diesem Füllhorn an Eindrucken im Glas beim raren Signature-Chardonnay der Maison.
Mehr dazu finden Sie unter perrier-jouet.com.
