Zwei bekannte Basler Restaurants schlagen ein neues Kapitel auf: Das «Ufer7»-Team übernimmt den Standort des «Roten Bären», während dessen Crew ins «Perron» wechselt.
In der Basler Gastronomie steht eine grössere Rochade bevor. Das Team des «Ufer7» verlässt im Frühjahr 2027 seinen Standort am Rheinufer und zieht in die Räumlichkeiten des «Roten Bären» an der Ochsengasse. Grund dafür ist das Auslaufen des Mietvertrags an der Unteren Rheingasse. Bis Ende Februar 2027 bleibt das «Ufer7» regulär geöffnet. Danach folgt eine kurze Umbau- und Vorbereitungsphase. Die Tisch77 AG, Betreiberin des «Ufer7» und Teil der Wyniger Gruppe, übernimmt das Inventar des «Roten Bären». Name und Konzept des neuen Restaurants werden zu einem späteren Zeitpunkt bekannt gegeben.
Der neue Standort wird ab April von dem bisherigen «Ufer7»-Team weitergeführt. Die operative Leitung übernehmen weiterhin Betriebsleiter Manuel Bignasca und seine Stellvertreterin Alina Böhlen. Auch die Küchencrew bleibt bestehen: Küchenchef Cyrill Baumann führt die Küche gemeinsam mit Sous-Chef Nicolas Leimer und dem bisherigen Team weiter. Der kleinere Gastraum und die offene Küche sollen mehr Nähe zu den Gästen schaffen und Raum bieten, die bisherige kulinarische Handschrift weiterzuentwickeln.
Die Betreiber:innen des «Roten Bären» bleiben der Basler Gastronomie erhalten. Der Betrieb wird bereits im Sommer 2026 mit seinem Schwesterrestaurant «Perron» am Bahnhof St. Johann zusammengeführt. Der Name «Perron» bleibt bestehen, das Konzept wird jedoch um Elemente des «Roten Bären» erweitert.
Unter der Leitung von Madeleine Grieder wechseln ein grosser Teil des Teams und das gastronomische Know-how des «Roten Bären» an den Vogesenplatz.. Das bisherige À-la-carte-Angebot des «Perron» bleibt bestehen, wird jedoch stärker in Richtung Casual Fine Dining entwickelt. Geplant sind unter anderem ein Degustationsmenü, saisonale Gerichte auf gehobenem Niveau sowie eine erweiterte Wein- und Spirituosenkarte. Auch die vom «Roten Bären» bekannte Cocktailkultur soll künftig das Angebot prägen. Die Barkarte wird zudem um einfache und anspruchsvollere Snacks ergänzt.
Die kulinarische Leitung im «Perron» übernimmt Maximilian Lehmann. Er leitete mehrere Jahre die Küche der «Friedrichs Brasserie» im Boutique-Hotel «47°» in Konstanz. 2021 stand er im Finale der Kochsendung «The Taste», 2024 nahm er zudem am Wettbewerb «Koch des Jahres» teil.
Terrasse, Bistrobereich mit Boules-Bahn sowie die Bar-Lounge und der Restaurantbereich des «Perron» bleiben grundsätzlich erhalten, werden jedoch neu gestaltet. Wegen Betriebsferien ist das «Perron» vom 27. Juli bis einschliesslich 3. August 2026 geschlossen. Ab dem 4. August empfängt das neu formierte Team seine Gäste am Vogesenplatz 1.
