Für ihre neueste Chef’s Edition spannt das Dumpling-Unternehmen Madame Sum mit dem Zürcher Sternekoch Nenad Mlinarevic zusammen. Entstanden ist der Haute Cuisine Dumpling «Pork Belly à la Nenad».
Nachdem Madame Sum den «Winter Vegetables and Black Truffle Dumpling» mit Fabian Fuchs lancierte, steht nun bereits die nächste Chef’s Edition mit einem Spitzenkoch am Start: Nenad Mlinarevic kreierte mit dem Zürcher Dumplingspezialisten den «Pork Belly à la Nenad».
In der «Bauernschänke», dem ersten Restaurant von Nenad Mlinarevic, steht der knusprigen Schweinebauch – als Gröstel mit Gurke und Kopfsalat – seit dem Eröffnungstag auf der Speisekarte. Und auch der Pork Belly Dumpling des Zürcher Unternehmens Madame Sum ist bereits seit 2018 ein Topseller. Aus der geteilten Liebe entstand dann auch die Idee für den Dumpling. «Als wir Nenad das erste Mal trafen, hatten wir eine Vision einer Kollaboration im Kopf. Kaum hätten wir damals gedacht, dass wir eines Tages mit einem solchen Koch an einem Rezept zusammenarbeiten würden», so Madame Sum Mitgründer Arnaud Verschueren.
Für die neue Kreation hat Mlinarvic sein beliebtes «Bauernschänke» Gericht mit knusprigem Schweinebauch in einen einzigen Dumpling gesteckt – inklusive Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, Zitronengras, Kaffirlimettenblättern, süssem Chili und Limettensaft. Gestartet wird mit einem langsamen, zwölf-stündigen Sous-Vide-Verfahren, wodurch die Schweinefleischstücke besonders zart werden. Anschliessend wird der Sous-Vide-Saft reduziert und eingedickt, wodurch alle Aromen zum Vorschein kommen. Durch das zusätzliche Braten erhalten die Stücke eine perfekte Textur und werden zuletzt mit der würzigen Marinade verfeinert.
«Wir bieten neu auch zwei von Nenads charakteristischen Toppings an, die wirklich zu jedem Gericht passen», so Arnaud Verschueren. Nenads Chili Crunch besteht aus einer Mischung von Sonnenblumenöl, Knoblauch, Sesam, Kreuzkümmel, Koriander- und Fenchelsamen sowie Szechuanpfeffer. Das Furikake Topping, abgeleitet von den japanischen Wörtern «furi» (bestreuen) und «kake» (über), ist eine Gewürzmischung, aus knusprigem Sesam, Nori und gerösteten Zwiebeln.
Die Chef’s Edition ist auf der Madame Sum Webseite in limitierter Stückzahl erhältlich. Die Lieferung erfolgt schweizweit innert 24 Stunden. Rund um Zürich bietet der eigene Lieferservice auch eine same-day-delivery.
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