Der 73-jährige Shinji Tanaka hat sein japanisches Restaurant «Newstyle Restaurant Tanaka» nach Deisswil (BE) umgesiedelt.
Jahrzehnte steht Shinji Tanaka am Herd. In seinem Fall müsste man wohl eher sagen am Teppanyaki, denn er führt das japanische Gourmetlokal «Newstyle Restaurant Tanaka». Seine Selbstständigkeit startete er mit der Sushibar in der Kramgasse, das war 1996. In der ehemaligen Markthalle am Bubenbergplatz eröffnete er das «Kabuki» und zog 2006 nach Kehrsatz weiter, wo er das «Newstyle Restaurant Tanaka» aufmachte. Der Japaner ist ein Mann der Taten, denn jetzt ist er mit seinem Restaurant weitergezogen.
Tanakas neuer Arbeitsplatz befindet sich im Bernapark in Deisswil – 15 Zugminuten ab Bahnhof Bern. Das Lokal ist in einer ehemaligen Papierfabrik, ringsum wird noch gebaut. Drinnen steht schon alles an seinem Platz: Bonsais und Bastlampen, Kunstwerke an den petrolfarbenen Wänden. Hinter der Bar formt die Küchenbrigade ohne Unterbruch Maki und Nigiri. Es riecht nach Sobanudeln und Sesamsauce.
Einzig die Tische sind an die bodentiefen Fenster geschoben, damit all die geladenen Gäste Platz finden, die zur Vernissage gekommen sind. Nicht nur die Anwohnenden freuen sich auf japanische Spitzenküche, sondern auch tout Bern: Selbstverständlich ist dieser Umzug nicht, während andere längst in Rente sind, hat der 73-jährige Shinji Tanaka eine unvergleichliche Energie.
Das Lokal ist mittags und abends geöffnet, neu auch am Sonntagmittag. Tanaka beweist mit seinem Menü, dass japanische Küche viel mehr als nur Sushi und Sashimi ist. Nebst Misosuppen und fantastisch abgeschmeckten Salaten gibt es Teriyaki, hausgemachte Gyozas, Sakedon, Yakiniku (Rindsfiletgeschnetzeltes) und Poulet Karaage. Sein Schaffen in Bern fiel selbst der Regierung seines Heimatlandes auf: Er wurde als einer von fünf Köchen ausgezeichnet, für die engagierte Verbreitung der japanischen Esskultur.
Newstyle Restaurant Tanaka
Bernapark 28
3066 Stettlen
tanaka-restaurant.ch
Eröffnung am 1. April 2025
