Spitzenkoch Niklas Oberhofer brachte im November die Fine Dining Adresse «epoca by Tristan Brandt» gesamt Brigade von Flims nach Zürich.
Vom «Waldhaus Flims» auf den Zürcher Sonnenberg: Das «Epoca by Tristan Brandt» hat seit November letzten Jahres ein neues Zuhause. Bei bester Aussicht über die Stadt startet der Abend mit Mini-Häppchen in den fünf Geschmacksrichtungen, dann das erste Highlight: Die Pho-Bo mit ausschliesslich regionalen Produkten ist eine vegetarisch interpretierte Geschmacksbombe! Das Olivenöl zum hausgemachten Sauerteigbrot reicht man im «Epoca by Tristan Brandt» im Pipettenfläschchen.
Was als Pilzsalat angekündigt wird, ist ein zweiteiliger Gang: zum einen Pilz im luftig-leichten Macaron, zum anderen eine Pilzkomposition an Liebstöckelsud und eigens produziertem Maggi. Umami pur. Bei den nächsten drei Gerichten lässt Küchenchef Niklas Oberholzer die hervorragenden Produkte für sich sprechen: Alpenzander, Kaisergranat, Miéral-Taube. Auf den Punkt gegart, zurückhaltend ergänzt, schön portioniert.
Patissière Larissa Wehrli setzt mit ihren beiden Desserts gleich noch einen drauf. Erst kombiniert sie Preiselbeere mit Joghurt, Roggen und Mohn, dann Nougat mit Petersilie, Banane und Ingwer. Mutig, das Menu so abzuschliessen, doch sie meistert den Balanceakt brillant. Die Friandises schlagen den Bogen zum Beginn des Abends und heben noch einmal die fünf Geschmacksrichtungen hervor, die schon zu Anfang im Zentrum standen. Die teils ausgefallenen Teller und Löffel, Kärtchen mit Erklärtexte, die Pipette und letztlich die Pinzette, um sich die Friandises aus einem Glasturm zu zupfen – das ist anstrengend und prätentiös. Und lenkt unnötig vom ansonsten hervorragenden Dinner ab.
Essen 45 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 19 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 92 von 100
EPOCA by Tristan Brandt
Hitzigweg 15
8032 Zürich
T: + 41 44 2669797
epoca-zurich.ch
