Im Berner «Essort» weht seit Anfang Juli frischer Wind.
Nimmt man als Massstab für das kulinarische Niveau das Amuse Bouche, dann setzt das neue Team im Berner «Essort» die Latte ganz schön hoch: ein hauchdünnes, knuspriges Tartelette mit Zwiebel- und Pilzfüllung, dazu ein Röstgemüse-Espuma mit einem scharf-sauren Yuzu-Jalapeño-Gel.
Anfang Juli haben Ben und Sara Jann das Lokal im historischen Gebäude der ehemaligen US-Botschaft übernommen. Mit Unterstützung eines jungen Küchenteams – das Durchschnittsalter liegt offenbar bei unter 20 Jahren – und auffällig flottem Personal servieren sie ein geschmackvolles Tasting Menu mit Weinbegleitung, das mit kreativen Kompositionen punktet.
Das Forellen-Ceviche mit Erbsenpüree, Kalamansi-Sorbet, Waldkräutern und Gurkenessenz ist an einem warmen Sommerabend ein herrlich erfrischender Start. Bei den Tortellini mit Parmesan-Brokkoli-Füllung, Zitronenschaum und Beurre noisette sorgen die Aprikosenstückchen für einen interessanten Twist mit leicht säuerlicher Note. Und das Flat-Iron-Steak – in der vegetarischen Variante ersetzt durch ein knuspriges Blumenkohl-Tempura, das man eigentlich nicht verpassen darf – ist perfekt auf den Punkt gegart und kommt mit jungen Rosmarinkartoffeln, Buschbohnen, Eierschwämmen und Pfirsich-Chutney daher.
Gewagt klingt die Kombination aus Schokoladencreme, Kirschen, Holunder-Joghurt-Glace, Yuzu – und Dill. Passt aber überraschend gut. Mehrmals pro Jahr veranstalten Ben und Sara Jann die Eventreihe «Wine & Dine» und widmen diese jeweils ausgewählten Themen oder Weinregionen. Das «Essort» ist erneut ein Pflichtlokal für Berner Gourmets geworden.
Essen 47 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 91 von 100
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