Tipp für Fans japanischer Küche: Das Restaurant «Sachi» im Genfer «Mandarin Oriental».
In Genf kann man bekanntlich fast alles essen. Leicht und fein, klassisch französisch und auf hohem Niveau chinesisch. Auch japanische Küche ist zu finden. Nun wird diese auf ein neues Level gehievt, denn das für das Setzen kulinarischer Trends bekannte «Mandarin Oriental» hat sich mit dem «Sachi» was Neues ausgedacht. Ein Mischkonzept ist es, umtriebig und gut besucht. Wir waren einmal zum Omakase-Essen da, sassen an der Theke und schauten den Sushi-&-Co.-Experten auf die Finger, kamen dann ein zweites Mal, um à la carte an einem der hübsch eingedeckten Tische im Lokal zu essen.
Lachs-Sashimi mit Yuzu-Würze und das Garnelen- und Gemüsetempura gelangen. Der verwendete Sushireis? Viel lockerer als in der japanisch inspirierten Gastronomie der Schweiz üblich. Der Fisch? Wunderbar frisch und korrekt geschnitten. Der Black Cod mit einer Miso-Yuzu-Sauce, den wir genossen, war angenehm umami geprägt. Die passenden Getränke werden vom freundlichen Personal sehr kompetent serviert – übrigens nicht nur Sake, sondern auch allerlei Cocktails und europäische Weine.
Einen reifen Jurançon kann man sich tatsächlich ziemlich gut als Begleiter von allerlei Sushisorten vorstellen – zumal auch die Weingläser von der sehr guten Art sind und sich prima zur Aufnahme von Sake verwenden lassen. Und die Preise? Klar ist Omakase teuer, aber schliesslich wird man auch individuell von den Köchinnen und Köchen unter Leitung von Küchenchef Mitsuru Tsukada, einem Schüler des legendären Nobu, betreut und beraten. Als Schnäppchen geht dafür der dreigängige Business Lunch zu 72 Franken durch.
Essen 45 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 88 von 100
Sachi im Mandarin Oriental
Quai Turrettini 1
1201 Genf
T: +41 22 9090000
mandarinoriental.com
