Im «Sommet» erwartet die Gäste eine köstliche Reise durch die Vielfalt an Schweizer Produkten.
Wenn man im Gourmetrestaurant eines so etablierten Hauses wie des Hotels «The Alpina Gstaad» speist, sind die Erwartungen hoch. So viel schon vorweg: Sie wurden weitestgehend erfüllt. Schon die Begrüssung erfolgt mit einer guten Mischung aus Formalität und Freundlichkeit, schnell wird ein Glas Champagner eingeschenkt. Was darauf folgt, ist eine köstliche Reise durch die Vielfalt an Schweizer Produkten. Denn Küchenchef Martin Göschel verwendet hier nur Zutaten aus nationaler Produktion, vieles stammt aus der näheren Umgebung des Hotels.
Köstlich ist bereits die Trilogie von Amuses Bouches, bei der uns besonders das spätsommerliche Erbsentartelette mundet. Als Nächstes gibt es eine köstliche Wachtelterrine mit Ei und Consommé, die mit einem Siphon aufgeschäumt werden und prickeln – etwas gewöhnungsbedürftig. Danach folgt ein Highlight aufs andere: eine Graved-Lachsforelle mit Gurkensorbet, wildem Kerbelöl und Alpenrahm, dann wunderbare Randenravioli, gefüllt mit intensivem lokalem Bergkäse an einer Weissweinsauce, gefolgt von einem köstlichen Gericht mit vom Souschef im Wald gesammelten Pilzen und anschliessend einer wunderbaren Variation vom lokalen Lamm, serviert mit einem traumhaften Jus. Die Desserts sind ebenfalls schmackhaft, vermögen uns insgesamt aber etwas weniger zu überzeugen. Sehr gut schmeckt uns das Joghurtsorbet, das zur Aprikosentarte gereicht wird.
Ebenfalls beeindruckt die riesige Weinkarte, auf der es etliche Raritäten zu entdecken gibt. Wir entscheiden uns aber für das gut abgestimmte Weinpairing, das von einem leidenschaftlichen jungen Sommelier präsentiert wird.
Essen 48 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 19 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 95 von 100
