Restaurant der Woche: «Spettacolo by Lenkerhof»

Gegrüsst werden wir mit einem Thunfisch-Tataki und Frischkäse, im Glas schimmert ein orangefarbener Wein von Anne-Claire Schott aus Twann. So starten wir den Abend im «Spettacolo» im luxuriösen «Lenkerhof» an der Lenk. Anders als sonst kann man hier jeden Abend das Gourmetlokal der Küchenchefin Anja Jungo besuchen. Das Menü besteht aus rund 15 Gängen, aus denen man seinen Mehrgänger selbst zusammenstellen darf. Genial gut finden wir das, und haben die süsse Qual der Wahl.

Wir starten mit einem Engadiner Reh mit Topinambur und Trüffel. Dann wird Sellerie als Püree und in ganzen Spalten, gedämpft und grilliert, serviert. Dazu Piemonteser Haselnüsse. Das Reh wird überraschenderweise kalt serviert, was etwas gewöhnungsbedürftig ist, aber mundet. Die Sellerie-Hommage schmeckt vollmundig, auch dank der Raucharomen. Auf dem Menu sind die lokalen Gerichte als «Lenker Klassiker» bekannt. Einer davon ist die tiefgründige Bouillon mit Gemüsebrunoise, in der eine fein-fluffige Ei-Einlage schwimmt.

Beim Hauptgang setzt der Begleiter auf einen weiteren Klassiker: Kalb mit blauen Bergkartoffeln aus dem Albulatal und Borettane-Zwiebeln. Für die Testesserin gibt es einen Frutiger Stör mit Oona-­Kaviar. Dazu ein schlotziges Risotto, dem der Biss etwas fehlt. An der Käsetheke bekommt dank der 35 Sorten die ganze Region ihre Bühne, so unwiderstehlich, dass es dazu einlädt, den Teller zu überfüllen. Wir reissen uns zusammen, denn wir wollen unbedingt den letzten Klassiker essen: Mango mit Sesam-Glace und dunkler Schokolade von «Felchlin». Ein wahres Spektakel zum Abschluss.