Käsespätzle sind an kühlen Herbsttagen ein besonderer Genuss, aber mit einigen Tricks könnten sie zu einem absoluten Highlight werden. Falstaff präsentiert 5 Tipps mit denen Käsespätzle bestimmt gelingen.
In Amerika heißen sie Mac and Cheese und in der Schweiz »Chässpätzli« – die Käsespätzle. Käsespätzle lassen sich gut mit herbstlichen Gerichten vereinen und sind besonders im Herbst, an den kühleren Tagen beliebt. Ähnlich wie beispielsweise das Kürbisrisotto verkörpern die Käsespätzle die Gemütlichkeit des Herbstes. Die zarten Spätzle in Verbindung mit frischer Röstzwiebel und dem kräftigen, zartschmelzendem Käse sind an sich schon ein besonderer Klassiker – trotzdem können die Spätzle durch die Zugabe von Speck oder Pilzen noch verfeinert werden.
Ob als klassische Variante oder verfeinert das herzhafte Gericht ist nicht nur ein absolutes Speisen-Highlight im Herbst, sondern wird in gewisser Hinsicht auch ein Comfort Food, das die Seele wärmt. Falstaff hat sich umgesehen und Top 5 »Nice to knows« gesammelt, mit denen die Käsespätzle immer gelingen.
Ähnlich wie bei Torten, Zimtschnecken und anderen Backwaren steht und fällt alles mit dem Teig. So ist es auch im Fall von Käsespätzlen. Beim Spätzleteig ist es das Um und Auf, dass er weder zu fest noch zu flüssig ist – im Idealfall ähnelt er einem Waffelteig. Das bedeutet der Teig sollte zähflüssig sein und falls er zu dickflüssig ist, kann er mit Wasser ergänzt werden.
Ein Rat, der aus der Welt der Pasta bekannt ist, kann auch im Falle von Spätzle angewandt werden. Um ein Zusammenkleben der Spätzle zu verhindern, ist es eine gute Idee dem Wasser, das zum Kochen verwendet wird, eine großzügige Prise Salz und einen Schuss Öl hinzuzugeben. Ähnlich wie bei anderen Teigwaren sorgt das Salzwasser dafür, dass die Spätzle bereits beim Kochen vorgewürzt werden.
In dem Gericht spielen zwei Komponenten die Hauptrolle: die Spätzle und der Käse. Um das richtige Aroma und den charakteristischen Geschmack zu bekommen, eignen sich beispielsweise Sorten wie Bergkäse, Emmentaler oder auch Gruyére. Diese schmelzen schnell und verleihen dem Gericht eine cremigere Textur.
Während die Spätzle direkt in der Pfanne mit dem Käse vermischt werden können und sich somit das Aroma des Käses entfalten kann – gibt es auch hier eine weitere Alternative. Die frisch gekochten Spätzle können auch in eine Auflaufform geschichtet werden und so mit dem Käse bedeckt. Auf diese Weise verteilt sich die Hitze der Spätzle gleichmäßig und auch der Käse wird gleichmäßiger verteilt.
Last but not least sollte das Topping der Speise nicht vernachlässigt werden – Auftritt Röstzwiebel. Dieser wird in Genießerkreisen als ultimativer Gamechanger in Sachen Käsespätzle gesehen. Damit dieser aber nicht mit Öl vollgesogen und auf salopp ausgerückt »lätschert« ist kann dieser mit einem einfachen Trick schön knusprig gemacht werden. Der Zwiebel muss dafür nur schnell in Mehl gewälzt und anschließend kurz angebraten werden – auf diese Weise bekommt er einen schönen Crunch.
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Falstaff wünscht gutes Gelingen!
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