Für ihn ist es eine Ehre, seine Produkte im Schweizer Warenhaus verkaufen zu dürfen. Im Gespräch mit Falstaff erzählt Andreas Caminada, wie es zur Zusammenarbeit mit Globus kam, welche Produkte im Sortiment zu erwarten sind und wie es für ihn ist, seine Fans bei einem Meet & Greet zu treffen.
Falstaff: Herr Caminada, es ist Samstag und Sie sind unterwegs. Ist es für Sie normal, am Wochenende zu arbeiten? Gibt es eine feste Routine in Ihrem Leben?
Caminada: Mein Wochenende ist eher am Montag und Dienstag. Da unser Restaurant am Wochenende geöffnet ist, verschiebt sich mein freier Rhythmus entsprechend. Wir haben zwei Kinder, daher ist es mir wichtig, auch Zeit mit der Familie zu verbringen und gelegentlich aus dem beruflichen Alltag auszubrechen.
Sie sind auf dem Weg zu Ihrem neuen Shop im Globus. Wie kam die Zusammenarbeit mit dem Schweizer Warenhaus zustande?
Bereits vor einigen Jahren, 2018, arbeiteten wir mit Globus zusammen. Damals entwickelten wir ein Weihnachtsmenü und boten die Produkte dafür in den Globus-Läden an. Bestimmte Produkte wurden zunächst exklusiv bei Globus angeboten, später auch bei Jelmoli. Danach gab es eine Pause, bevor wir das Projekt wieder aufnahmen. Durch Carlo Ruess, Executive Chef im Globus, ergab sich eine erneute Zusammenarbeit. Globus zeigte Interesse, und für uns ist es ein Privileg, dort vertreten zu sein. Es macht uns Freude, unsere Produkte einem breiteren Publikum zugänglich zu machen.
Welche Produkte können die Kunden in Ihrem Shop erwarten?
Unser Sortiment ist bewusst überschaubar. Wir bieten vorrangig Trockenprodukte an, die besonders beliebt sind. Dazu gehören unter anderem Granola, verschiedene Gewürze, Birnenbrot und Nusstorte. Ausserdem haben wir seit zwölf Jahren eine eigene Messer-Kollektion, darunter besonders präsent sind Brotmesser. Natürlich dürfen auch unsere Kochbücher nicht fehlen.
Welche Kochutensilien bieten Sie sonst noch an?
In unserem Sortiment finden sich hochwertige Küchenutensilien wie Microblades, spezielle Hobel, eine Raspel, ein Kräuterhacker sowie ein hochwertiges Hackbrett.
Was ist ihr persönliches Must-have, das in keiner Küche fehlen darf?
Eine gute Pfanne ist essenziell. Diese haben wir zwar nicht direkt in unserem Sortiment, aber man findet sie im Globus. Ebenso gehören ein anständiges Schneidebrett aus Holz und ein hochwertiges Messer zur Grundausstattung. Ich empfehle zudem kleine Rüstmesser – die von Victorinox sind unverzichtbar – ein grosses Gemüsemesser sowie ein Brotmesser. Das Sägemesser eignet sich besonders gut für Tomaten. Zuhause verwende ich für trockene Lebensmittel Holzbretter, während für nasse Zutaten wie Tomaten oder Zwiebeln ein PMA-Brett aus Kunststoff praktisch ist, da es gut in der Spülmaschine gereinigt werden kann. Hier gibt es verschiedene Optionen je nach Bedarf.
Nach welchen Kriterien haben Sie das Sortiment zusammengestellt?
In unserem kleinen Laden in Fürstenau bieten wir viele Produkte an, die aus unserem Atelier Caminada stammen. Diese tragen unser eigenes Branding. Neben Trockenprodukten gibt es dort auch Fonds und Jus. Im Globus beschränken wir uns bewusst auf haltbare Produkte, die unser Atelier repräsentieren, und haben zusätzlich zwei bis drei ergänzende Artikel ins Sortiment aufgenommen.
Gibt es regelmässige Anpassungen oder Änderungen im Sortiment?
Aktuell befinden wir uns in einer Startphase. Wir sind glücklich, wenn wir unsere Produkte anbieten und damit Freude bereiten können. In Zukunft könnten wir das Sortiment erweitern, beispielsweise um Haushaltsartikel. Wir beobachten die Entwicklung genau und bleiben flexibel. Letztendlich ist es uns wichtig, dass unsere Kunden ebenfalls offen für Neues sind.
Sie werden beim öffentlichen Meet & Greet im Globus erwartet. Wie ist es für Sie, wenn Menschen beeindruckt sind, Sie zu treffen?
Ich freue mich natürlich sehr, wenn manche Menschen Freude daran haben, mich zu treffen. In Fürstenau bin ich normalerweise immer anzutreffen und viele Menschen, die gerne kochen oder Kochshows verfolgen, freuen sich, mich zu sehen. Zu Beginn meiner Selbstständigkeit vor 22 Jahren war ich eher scheu und es ist mir schwergefallen mit mir fremden Menschen ein Gespräch zu halten. Dies hat sich in den letzten Jahren jedoch zum Glück geändert und ich freue mich auch jeweils jemanden zu treffen, den ich bewundere und der sein Handwerk beherrscht.
Danke für das Gespräch, Andreas Caminada.
