Gefüllter Truthahn mit Kürbis, Karotten und Süsskartoffeln. So schmeckt Thanksgiving für den Kalifornier Sam Sager, wenn er sich an seine Kindheit erinnert. «Viele in Bern haben davon gehört, aber das Erntedankfest haben sie selbst noch nie gefeiert», sagt er. Das will er nun ändern. Sein Koch Marc Labuguen, spanisch-philippinischer Doppelbürger, wird aber keinen ganzen Truthahn zubereiten. Jeder Gast bekommt einen gefüllten Teil der Brust.

Seit einem Jahr hat der 35-jährige Sam Sager das ehemalige Restaurant «Metzgerstübli» in der Münstergasse übernommen. Das Lokal ist nicht mehr  zu erkennen, innert einer Woche wurde es in rot-schwarzen Farben umgestaltet, Skateboards und Merchandise kleben an den Wänden. Hier werden Burritos in zahlreichen Varianten zubereitet. Bestellt von Stammgästen, die Sager seit 2017 und seiner Foodtruck-Zeit folgen. «Wir wollen frisch, gesund und bezahlbar sein», sagt Sager. Wer in der Gastronomie bloss Tiefgefrorenes zu hohen Preisen weiterverkauft, hege keine Liebe für die Gastronomie.

Am 27. November wird es in Sagers Lokal nebst den Burritos auch nach einem üppigen Erntedankessen riechen. Als Nächstes will Sager mit Brunch starten, authentisch, nicht prätentiös. «Wir verkaufen Burritos und solche wird es auch geben.» Und welche Projekte heckt er sonst noch aus? So breit gegrinst hat er nicht mehr, seit er den Vertrag hier im ehemaligen «Metzgerstübli» unterschrieben hat. Aber viel verrät er nicht, denn jetzt ist die Unterschrift fürs zweite Lokal noch nicht trocken.