Crêpe Suzette ist ein Klassiker unter den französischen Süssspeisen. Wir haben fünf Spitzen-Sommeliers gefragt, welche Weine sie zu dem Dessert empfehlen.
Crêpe Suzette ist wohl eine der köstlichsten Arten Pfannkuchen zu geniessen: Die dünnen Crêpes werden mit einer aromatischen Sauce mit Orangenlikör flambiert und heiss mit Orangenfilets serviert. Wir haben fünf Top-Sommeliers und Wein-Experten nach dem perfekten Wine-Pairing zu dem französchen Dessert gefragt.
Der Schweizer Falstaff «Sommelier des Jahres 2020» Marc Almert, der als Chefsommelier im Restaurant «Pavillon» in Zürich tätig ist, empfiehlt zu Crêpe Suzette einen französchen Süsswein:
Cadillac zählt zu den unterschätzten Herkünften des Bordeaux. Die Familie Asseily hat Biac zu neuer Blüte geführt, und ihr «Geheimnis» ist ein reinsortiger Sémillon Blanc im Stil eines Sauternes – jedoch mit mehr Frische sowie knackiger Säure – und somit ein spannender Partner zur klassischen Crêpe Suzette mit ihren intensiven Orangenaromen.
Der «Sommelier des Jahres 2019» Wolfgang Kneidinger, der als Head of Wine im «Palais Coburg» in Wien Herr über rund 60‘000 Weine ist, kombiniert zu dem Dessert einen ungarischen Tokaji:
Das Weingut Pendits hat mit dem Jahrgang 2013 einen hervorragenden Tokaji Aszu 6 Puttonyos produziert. Kräftig, süss, mineralisch. Aber das Wichtigste: Die Säure ist fordernd und lebendig und gibt dem süssen Begleiter Frische und Harmonie.
Die Wein-Expertin und Autorin Madelyne Meyer, die mit ihrem Blog «Edvin», in Büchern und Kursen Weinwissen auf einfache Weise vermittelt, setzt auf einen Chateau d'Yquem:
Während meines Wine Management Studiums in Bordeaux, lernte ich Pierre Lurton, Präsident und CEO von Château d’Yquem kennen. Neben dem Studium arbeitete ich für einen renommierten Weinhändler für welchen ich Pierre Lurton höchstpersönlich interviewen durfte. Ich fragte ihn zu was er Château d’Yquem am liebsten esse und er meinte: «Am liebsten geniesse ich den Yquem um Mitternacht mit einer Zigarre und einer Crêpe Suzette.» So ist es naheliegend, dass ich dieses Pairing weiterempfehle.
Der ehemalige Chefsommelier des «Le Ciel» im Wiener «Grand Hotel» Franz Messeritsch wurde 2016 als Falstaff «Sommelier des Jahres 2016» ausgezeichnet und ist jetzt als Händler und Berater aktiv.
Zum dem französischen Dessert-Klassiker empfiehlt er mit dem 2018 Riesling Kabinett Kanzemer Altenberg vom Weingut von Othegraven einen fruchtigen leichten Wein mit Restsüsse.
Amanda Wassmer-Bulgin, die als Weindirektorin und Sommelière im «Grand Hotel Quellenhof» in Bad Ragaz tätig ist, kombiniert zu Crêpe Suzette einen Chenin Blanc:
Bei Crepe Suzette dreht sich alles um die süsse Orangenschale und Karamelluntertöne. Ich könnte mir keinen passenderen Wein vorstellen als einen Chenin Blanc aus spät gelesenen Trauben. Und die Königin der süssen Chenins muss Vouvray sein. Die Domaine Huet, ein biodynamisches Weingut mit Sitz in Vouvray an der Loire, produziert süssen Chenin Blanc, der so leichtfüssig ist und dennoch so viel Konzentration bietet. Der Moelleux 1ère trie ist vollgepackt mit Orangenmarmelade, Honigwaben und sogar einem Hauch exotischer Ananas. Beeindruckend reichhaltig, aber der salzige hohe Säuregehalt sorgt für mühelose Ausgewogenheit.
