Beef Tartar mit karamellisierten Laaer Süßzwiebeln

Name: Beef Tartar mit karamellisierten Laaer Süßzwiebeln
Ingredients: 150 g Essiggurkerl; 15 g Kapern; 1 Zwiebel; 1 Zehe Knoblauch; 10 g Dijon Senf; halbe frische Chili; 20 ml Weinbrand; 25 ml Sojasauce; 5 g Paprikapulver; 10 g Zucker; 1-2 TL Gurkerlsaft; 320 g Rinderfilet (fein gehackt); 300 g Zwiebel; 40 g Zucker; 1 Prise Salz; 2-3 Zweig(e) Thymian; 40 ml Veltlineressig; 2 EL Olivenöl

Advertorial

Rezept

Rindfleisch

Fein gehackte Filetspitzen treffen auf würzige Essiggurken, Kapernbeeren und aromatisch geröstete Zwiebeln. Mit dieser Vorspeise verzaubern Sie alle.

Für die Marinade

Für die Marinade
Zutaten
150	g	Essiggurkerl
15	g	Kapern
1		Zwiebel
1	Zehe	Knoblauch
10	g	Dijon Senf
		halbe frische Chili
20	ml	Weinbrand
25	ml	Sojasauce
5	g	Paprikapulver
10	g	Zucker
1-2	TL	Gurkerlsaft

Zubereitung der Marinade:

Zwiebel, Knoblauch und Chili grob schneiden und in etwas Olivenöl sanft glasig anschwitzen, anschließend abkühlen lassen. Danach gemeinsam mit Essiggurkerl und Kapern fein hacken und mit Senf, Weinbrand, Sojasauce, Paprikapulver, Zucker sowie etwas Gurkerl- oder Zitronensaft zu einer aromatischen Mischung verrühren.

Für das Beef Tartar

Für das Beef Tartar
Zutaten
320	g	Rinderfilet (fein gehackt)

Zubereitung des Beef Tartars:

Das Fleisch behutsam mit der Marinade vermengen, dabei die Menge schrittweise dosieren. Anschließend noch mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und hochwertigem Olivenöl abschmecken.

Süßzwiebel-Marmelade

Süßzwiebel-Marmelade
Zutaten
300	g	Zwiebel
40	g	Zucker
1	Prise	Salz
2-3	Zweig(e)	Thymian
40	ml	Veltlineressig
2	EL	Olivenöl

Zubereitung der Süßzwiebel-Marmelade:

Zwiebeln in Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam anschwitzen. Dabei darauf achten, dass sie zunächst keine Farbe annehmen, sondern nur weich werden (ca. 10–15 Minuten). Anschließend den Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen.

Mit Veltlineressig (optional auch mit etwas Weißwein) ablöschen, salzen und den Thymian hinzufügen. Bei niedriger Hitze sanft einkochen lassen, bis eine marmeladige Konsistenz entsteht (weitere 10–15 Minuten). Zum Schluss den Thymian entfernen und die Mischung abschmecken.

Anrichten

Krustenbrot in Olivenöl goldbraun und knusprig braten. Nach Belieben mit Zitronenmayonnaise, Senfmayonnaise oder Ajvar bestreichen. Das fertig abgeschmeckte Beef Tartar locker darauf verteilen, mit einem Löffel Süßzwiebel-Marmelade ergänzen und mit frischen Kräutern oder Kresse garnieren.

Weinempfehlung

Zum Beef Tartar mit karamellisierten Laaer Süßzwiebeln wird der Poysecco von »Hauser Wein« empfohlen. Der leichte, feinperlige Frizzante passt besonders gut.