Aus der traditionellen ladinischen Küche stammen diese in Öl gebackenen gefüllten Mohnkrapfen. Diese wurden früher und auch heute noch gerne am Samstagabend vorbereitet und, bei uns daheim speziell in der Weihnachtszeit, am Tisch mit der ganzen Familie genossen. Es gibt davon auch eine nicht süße Version, die stattdessen mit Spinat und Topfen vorbereitet wird.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Milch, lauwarm |
| 1 | Ei | |
| 2 | Dotter | |
| 500 | g | Weizenmehl |
| 42 | g | Germ |
| 50 | g | Zucker |
| 20 | g | Rum |
| 6 | g | Salz |
| 60 | g | Butter, Raumtemperatur |
| 1 | l | Öl oder Butterschmalz zum Backen |
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 220 | ml | Milch |
| 80 | g | Zucker |
| 55 | g | Rosinen |
| 30 | g | Honig |
| 275 | g | Mohn, gerieben |
| 1 | Pk. | Vanillezucker |
| 0,5 | TL | Zimt |
| 1 | Prise | Salz |
| 90 | g | Kuchenbrösel |
| 4 | cl | Rum |
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 4 | Kapseln | Kardamom (optional) |
| 50 | g | Zucker |
| 150 | ml | Rotwein |
| 100 | ml | Portwein |
Für den süßen Germteig in einer Rührschüssel die Milch mit dem Ei und den Dottern verrühren. Dann das Mehl dazugeben und die Germ daraufbröseln. Zum Schluss Zucker, Rum, Salz und die zimmerwarme Butter dazugeben und alles zu einem sehr weichen Teig verarbeiten. Anschließend den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten rasten lassen.
Für die Mohnfülle Milch, Zucker, Rosinen und Honig in einem Topf zum Kochen bringen. Den geriebenen Mohn und die Gewürze hinzufügen und nach Geschmack würzen. Die Kuchenbrösel und den Rum vorsichtig unterheben und die Mischung abkühlen lassen.
Für die Rotweinreduktion die Gewürze zusammen mit Zucker, Rotwein und Portwein in einem Topf bei mittlerer Hitze 20 Minuten lang einkochen, bis die Mischung sirupartig wird. Durch ein feines Sieb in ein Glas gießen.
Den Teig in ungefähr 30 Gramm schwere Stücke aufteilen, mit etwas Mehl bestauben und zugedeckt ca. 10 Minuten rasten lassen. Danach die Kugeln mit einem Brett flach drücken, mit einem Löffel Mohnfülle füllen und vorsichtig wie einen Krapfen bei den Rändern schließen, sodass man den Mohn in der Mitte einschließt und beim Frittieren nichts verloren geht. Nochmals ca. 20 Minuten rasten lassen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne Öl oder Butterschmalz auf ca. 160 °C erhitzen.
Die einzelnen Teigstücke mit der Oberseite nach unten in das heiße Fett legen und zugedeckt ca. 3 Minuten backen. Anschließend wenden und nochmals 3 Minuten ohne Deckel fertig backen.
Aus der Pfanne nehmen und auf einer Küchenrolle etwas abtropfen lassen. Anschließend die noch warmen Krapfen mit der warmen Reduktion servieren.
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