Flan di Asparagi - Italienischer Eierstich vom Spargel

Name: Flan di Asparagi - Italienischer Eierstich vom Spargel
Cook time: T01:30
Yield: 4
Ingredients: 4 Eier, groß; 240 ml Gemüse- oder Hühnerfond; 25 g Parmesan, frisch gerieben; 1/2 TL Salz plus eine Prise extra; 2 Stangen Spargel, schräg in dünne Scheiben geschnitten; 2-3 EL grüne Erbsen (aus etwa 8 bis 10 Erbsenschoten); 1 Prise Pfeffer; 1 Frühlingszwiebel, in dünne Streifen geschnitten; 1 Spargel, in dünne Streifen geschält; 1 TL Sesamöl

Rezept

Spargel

Ein Fest der Frühlingskonsistenzen aus cremigen Eipudding, knackigem Spargel und zart poppenden jungen Erbsen.

Redaktion

Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten

Für den Flan di Asparagi

Zutaten (4 Personen)
4		Eier, groß
240	ml	Gemüse- oder Hühnerfond
25	g	Parmesan, frisch gerieben
1/2	TL	Salz plus eine Prise extra
2	Stangen	Spargel, schräg in dünne Scheiben geschnitten
2-3	EL	grüne Erbsen (aus etwa 8 bis 10 Erbsenschoten)
1	Prise	Pfeffer

Zum Servieren

Zutaten (4 Personen)
1		Frühlingszwiebel, in dünne Streifen geschnitten
1		Spargel, in dünne Streifen geschält
1	TL	Sesamöl

In einer mittelgroßen Schüssel die Eier vorsichtig verquirlen, um Luftblasen zu vermeiden.
Dann langsam durch ein feines Metallsieb in eine andere Schüssel gießen.
Den Fond langsam zu den verquirlten Eiern geben und vorsichtig verrühren. Den geriebenen Parmesan und die Hälfte des Salzes hinzugeben und erneut sanft verrühren. Blasenbildung vermeiden!
Den Spargel und die Erbsen mit dem restlichen ¼ TL Salz und einer Prise Pfeffer vermengen und den Boden von vier 180-Milliliter-Förmchen mit einer Schicht Gemüse auslegen.
Die Eiermischung über das Gemüse gießen und mit einem Löffel vorsichtig die Luftblasen abschöpfen, um Blasenkrater auf der Oberfläche zu vermeiden.
Einen Dämpfeinsatz in einen großen Topf setzen und etwa 2,5 Zentimeter hoch Wasser einfüllen, sodass das Wasser knapp unter dem Einsatz steht. Das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und dann die Hitze auf ein Köcheln reduzieren.
Die Förmchen mit Alufolie abdecken und in den vorbereiteten Topf stellen. Den Deckel aufsetzen und 12 Minuten dämpfen, bis die Eier gestockt sind.
Zum Servieren etwas Sesamöl darüber geben und mit fein gehackter Frühlingszwiebel und den Spargelstreifen garnieren.

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