Fondue mit Kartoffeln und Szechuan-Chiliöl

• Die Kerne der getrockneten und der frischen Chilis entfernen. Die grüne Thai-Chili und den Knoblauch fein hacken.
• Den Szechuan-Pfeffer, den Kümmel und die getrockneten Chilis zusammen mit dem Zucker und dem Salz mit dem Mörser oder einer Gewürzmühle zu einem feinen Pulver mahlen. Mit dem Rapsöl und den restlichen Zutaten in einer Pfanne erhitzen und 1–2 Minuten anrösten. Das Öl abkühlen lassen.

• Die Cashewkerne über Nacht in reichlich Wasser einlegen.
• Am nächsten Tag das Wasser abgiessen. Die Cashewkerne mit 45 ml frischem Wasser und dem Apfelessig im Standmixer pürieren, bis eine homogene Masse entsteht. Mit dem Salz abschmecken.
• Wenn man den Frischkäse cremiger will, kann man die Cashews auch länger einweichen (zwischen einem und vier Tagen). Man muss das Wasser einmal täglich wechseln.

Tipp:

• Die Knoblauchknollen ganz und ungeschält in einen Topf geben und mit dem Öl übergiessen. Auf der kleinsten Stufe erhitzen und etwa 30 Minuten ziehen lassen, bis der Knoblauch weich ist.
• Abkühlen lassen. Den Knoblauch mit dem Öl in ein sterilisiertes Glas geben und dieses gut verschliessen.

• Für das Fondue eine Portion Cashew-Frischkäse zubereiten. Dafür die Cashewkerne über Nacht einlegen und am nächsten Tag zu einem Frischkäse verarbeiten.
• Am nächsten Tag die Kartoffeln in Salzwasser 20–30 Minuten kochen, bis sie al dente sind.
• Während die Kartoffeln kochen, eine halbe Portion Szechuan-Chiliöl zubereiten. Das Wasser der Kartoffeln abgiessen und die Kartoffeln ausdampfen lassen.
• Den Cashew-Frischkäse in einen Topf geben. Wasser, Weisswein, Edelhefe, Knoblauchöl, Salz, Maizena und Kurkuma dazugeben und aufkochen. Den Herd ausschalten.
• Die Kartoffeln halbieren. In einer grossen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Kartoffeln darin anbraten, bis sie schön knusprig sind. Die Pfanne vom Herd nehmen. Das Szechuan-Chiliöl umrühren, zu den Kartoffeln giessen und alles gut vermischen.
• Die Kartoffeln in eine Schüssel geben. Das Cashew-Fondue nochmals aufwärmen und über die Kartoffeln giessen.

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