Gebackenes Karpfenfilet mit Erdäpfel-Mayonnaise-Salat

Name: Gebackenes Karpfenfilet mit Erdäpfel-Mayonnaise-Salat
Cook time: T00:45
Yield: 4
Ingredients: 700 g Karpfenfilet, entgrätet (falls möglich Bio-Qualität); Zitronensaft von 3 Zitronen; 100 g Mehl, griffig; 4 Stück Bio-Eier; 200 g Semmelbrösel (am besten gesiebt); Feines Meersalz; Schwarzer Pfeffer aus der Mühle; Tafelöl (Sonnenblumen/Rapsöl); 600 g Sieglinde-Erdäpfel (kleine, festkochende Salaterdäpfel); 2 Bio-Eidotter; 250 ml Tafelöl; 1 EL Estragon-Senf; Zeste von ½ Zitrone; 3 EL Apfelessig; 100 g Karotten-Würfel, blanchiert; 100 g Erbsen, blanchiert; Salz; Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Rezept

Kochbuch

Wiener Küche

Fisch

Knusprig, saftig und unwiderstehlich – dieses gebackene Karpfenfilet mit feiner Panade und cremigem Erdäpfel-Mayonnaise-Salat ist ein echter Genussklassiker!

Johannes Pruscha

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten

Zutaten (4 Personen)
700	g	Karpfenfilet, entgrätet (falls möglich Bio-Qualität)
		Zitronensaft von 3 Zitronen
100	g	Mehl, griffig
4	Stück	Bio-Eier
200	g	Semmelbrösel (am besten gesiebt)
		Feines Meersalz
		Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
		Tafelöl (Sonnenblumen/Rapsöl)

Zubereitung

Das Karpfenfilet mit dem Zitronensaft marinieren, kräftig salzen und pfeffern.
Im griffigen Mehl wenden, anschließend durch die verquirlten Eier ziehen und in den gesiebten Semmelbröseln wälzen.
In einer großen Pfanne etwas Tafelöl auf 170 bis 180 °C erhitzen unter vorsichtigem Schwenken die Karpfenfilets ca. 5 Minuten goldbraun backen.

Zutaten für den Erdäpfel-Mayonnaise-Salat

Zutaten (4 Personen)
600	g	Sieglinde-Erdäpfel (kleine, festkochende Salaterdäpfel)
2		Bio-Eidotter
250	ml	Tafelöl
1	EL	Estragon-Senf
		Zeste von ½ Zitrone
3	EL	Apfelessig
100	g	Karotten-Würfel, blanchiert
100	g	Erbsen, blanchiert
		Salz
		Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung Erdäpfel-Mayonnaise-Salat

Die Sieglinde-Erdäpfel in gut gesalzenem Wasser langsam ca. 35 Minuten köcheln.
Anschließend in eiskaltem Wasser abschrecken, dadurch lassen sich die Erdäpfel leichter schälen.
In einer Schüssel Dotter mit Senf, Essig, Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb mit einen Stabmixer vermengen. Danach langsam mit Tafelöl zu einer relativ festen Mayonnaise montieren.
Anschließend blanchierte Karotten und Erbsen untermengen und vorsichtig die gekochten Erdäpfel (in ca. 0,5 Zentimeter dicke Scheiben geschnitten) beigeben.
Den Mayonnaisesalat ca. 10 Min. ziehen lassen und falls notwendig nachwürzen.

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