Gefüllter Sepia wie auf den Philippinen

Name: Gefüllter Sepia wie auf den Philippinen
Yield: 4
Ingredients: 4 große Tintenfische, ausgenommen, aber intakt; 4 EL Kalamansi- oder Limettensaft; 60 ml Kokosessig (oder weißer Essig); 4 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Stück Ingwer, fein gehackt; 2 EL Sojasoße (am besten philippinische Toyo); 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 1 TL brauner Zucker; 2 EL neutrales Öl; 2 EL Frühlingszwiebeln, gehackt; 3 Paradeiser, fein gewürfelt; 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt; 2 EL Fischsauce; 2 EL Koriander, grob gehackt; 1 TL schwarzer Pfeffer; 60 ml Kalamansi- oder Limettensaft; 4 EL Sojasoße; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt; 2-3 Thai-Chilischoten, fein gehackt (nach Geschmack); 1 TL brauner Zucker; 2 EL Frühlingszwiebeln, gehackt; 1 EL Korianderstängel, fein gehackt; 2 Kalamansi oder Limetten, halbiert; Frische Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten; Geröstete Erdnüsse, zerkleinert; Koriander, gehackt; Schälchen mit fein geschnittenen roten Chilis

Rezept

Meeresfrüchte

Grillen

Die Fülle ist hier mindestens so wichtig wie die wildfruchtige Dipsauce. Unbedingt ausprobieren!

Redaktion

Zutaten (4 Personen)
4		große Tintenfische, ausgenommen, aber intakt

Für die Marinade

Zutaten (4 Personen)
4	EL	Kalamansi- oder Limettensaft
60	ml	Kokosessig (oder weißer Essig)
4		Knoblauchzehen, fein gehackt
1	Stück	Ingwer, fein gehackt
2	EL	Sojasoße (am besten philippinische Toyo)
1	TL	schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1	TL	brauner Zucker
2	EL	neutrales Öl
2	EL	Frühlingszwiebeln, gehackt

Für die Füllung

Zutaten (4 Personen)
3		Paradeiser, fein gewürfelt
1		rote Zwiebel, fein gewürfelt
2	EL	Fischsauce
2	EL	Koriander, grob gehackt
1	TL	schwarzer Pfeffer

Für die Dip-Sauce

Zutaten (4 Personen)
60	ml	Kalamansi- oder Limettensaft
4	EL	Sojasoße
2		Knoblauchzehen, fein gehackt
1		kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
2-3		Thai-Chilischoten, fein gehackt (nach Geschmack)
1	TL	brauner Zucker
2	EL	Frühlingszwiebeln, gehackt
1	EL	Korianderstängel, fein gehackt

Zum Servieren

Zutaten (4 Personen)
2		Kalamansi oder Limetten, halbiert
		Frische Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
		Geröstete Erdnüsse, zerkleinert
		Koriander, gehackt
		Schälchen mit fein geschnittenen roten Chilis

Tintenfische mit einem scharfen Messer diagonal ein-, aber nicht ganz durchschneiden, sodass sie noch gefüllt werden können.
Alle Zutaten für die Marinade gut vermischen. Die Tintenfische zugeben und gut wenden. Abgedeckt mindestens 1 Stunde (idealerweise 2-3 Stunden) im Kühlschrank marinieren lassen.
In einer Schüssel alle Zutaten für die Füllung mischen. Mit Fischsauce und Pfeffer abschmecken. Die Tintenfische aus der Marinade heben vorsichtig mit der Füllung stopfen, dabei nicht zu voll machen, da sich die Füllung beim Kochen ausdehnt. Die Öffnung mit einem Zahnstocher verschließen.
Alle Zutaten für die Dip-Sauce in einer Schüssel mischen und gut umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Im Kühlschrank mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
Den Grill für direktes Grillen vorbereiten.
Die Tintenfische vorsichtig auf den Grill legen und etwa 4-5 Minuten pro Seite grillen, bis die Außenseite gut karamellisiert ist und die Füllung durchgewärmt ist. Tintenfisch gart sehr schnell und wird zäh, wenn er zu lange gekocht wird, also genau beobachten.
Auf einem Teller anrichten und mit reichlich gehackten Frühlingszwiebeln, gerösteten Erdnüssen und Koriander bestreuen. Die Dip-Sauce in kleinen Schälchen dazu servieren, zusammen mit den Kalamansi- oder Limettenhälften und den extra Schälchen mit geschnittenen Chilis.

Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung

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