Gefülltes Brathuhn mit Reis

Name: Gefülltes Brathuhn mit Reis
Yield: 4
Ingredients: 100 g Weißbrot, entrindet; etwas Hühnerfond; 30 g Butter; 10 g Semmelbrösel; 1 EL Petersilie gehackt; 3 Eidotter; 2 Hühner, küchenfertig; 10 g Butterschmalz; Salz; Muskatnuss, gerieben; Paprika, edelsüß

Rezept

Wiener Küche

Huhn

Gefülltes Brathuhn ist ein Fest für die Sinne und ein Klassiker der Wiener Küche. Zartes Hühnerfleisch, gefüllt mit aromatischer Semmelmasse, wird goldbraun gebraten und entfaltet seinen unvergleichlichen Geschmack.

Maria Zarl-Eckel

Zubereitungszeit: 90 Minuten

Zutaten (4 Personen)
100	g	Weißbrot, entrindet
		etwas Hühnerfond
30	g	Butter
10	g	Semmelbrösel
1	EL	Petersilie gehackt
3		Eidotter
2		Hühner, küchenfertig
10	g	Butterschmalz
		Salz
		Muskatnuss, gerieben
		Paprika, edelsüß

Das Weißbrot im Hühnerfonds einweichen, ausdrücken und durch ein Sieb streichen. Die Butter schaumig rühren, das passierte Brot und die Brösel mit den Gewürzen und der Petersilie vermengen. Zum Schluss die Eidotter hinzugeben.
Bei den Hühnern vorsichtig einen Hohlraum zwischen Brust und Haut schaffen – am einfachsten geht es, indem man mit den Händen vorsichtig unter die Haut fährt – und behutsam mit einem Löffel die Fülle unter die Haut streichen.
Die Hühner innen und außen gut salzen und mit etwas Paprikapulver und Butterschmalz einreiben. Danach auf das Backblech legen, auf dem das restliche Butterschmalz zerlassen wurde. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 1 Stunde braten lassen, währenddessen häufig mit dem flüssigen Butterschmalz übergießen.

Tipp:
Als Beilage empfehlen wir Reis oder Risi-Pisi und gemischten Salat.

Wein-Tipp

Weingut Strehn

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