Ein raffiniertes Rezept mit Gletschereis und Kaviar von Spitzenkoch Andreas Döllerer. Seine kreative und immer außergewöhnliche »Cuisine alpine« ist die perfekte Begleitung für die Salzburger Festspiele.
Konzept & Produktion: Ilse Fischer & Marco Riebler
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | Fenchelknollen | |
| Salzteig | ||
| 200 | g | Gletscherschliff |
| 440 | g | Meersalz, grob |
| 520 | g | Mehl, glatt |
| 4 | Eier | |
| 120 | g | Wasser |
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 200 | ml | Sauerrahm |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 1 | Zitrone | |
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 500 | ml | Ananasrenette-Apfelsaft, Thomas Kohl |
| 3 | g | Agar-Agar |
| 7 | Blatt | Gelatine |
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | EL | glattes Mehl |
| 1 | TL | Malzpulver |
| Staubzucker | ||
| Etwas Butter | ||
| Wiesenkräuter | ||
| 60 | g | Kaviar von Walter Grüll |
Zubereitung Salzteig:
