Hummus mit gebratenen Melanzani und Salzzitrone

Name: Hummus mit gebratenen Melanzani und Salzzitrone
Yield: 4
Ingredients: 600 g frisch gekochte Kichererbsen oder Bio-Dosenware; 270 g Tahina-Paste (vorzugsweise libanesisch oder israelisch); Saft von 1,5 Zitronen, plus mehr zum Abschmecken; 1-2 Knoblauchzehen; Salz; 100 ml Olivenöl; 100 ml eiskaltes Wasser; 3 Melanzani, längs in Scheiben (1 cm) geschnitten; 2 EL Ahornsirup; eingelegte Zitrone (Feinkostladen); 6 EL Olivenöl; Salz; 4 Zweig(e) frische Minze, Blätter abgezupft; 2 rote Chilis, in Ringe geschnitten, in Öl angebraten; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 TL süßes Paprikapulver, Olivenöl

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Mittagessen

Das Rezept aus »1001 Nacht« für israelischen Hummus à la Severin Corti.

Severin Corti

Für den Hummus

Für den Hummus
Zutaten (4 Personen)
600	g	frisch gekochte Kichererbsen oder Bio-Dosenware
270	g	Tahina-Paste (vorzugsweise libanesisch oder israelisch)
		Saft von 1,5 Zitronen, plus mehr zum Abschmecken
1-2		Knoblauchzehen
		Salz
100	ml	Olivenöl
100	ml	eiskaltes Wasser

Für die Melanzani

Für die Melanzani
Zutaten (4 Personen)
3		Melanzani, längs in Scheiben (1 cm) geschnitten
2	EL	Ahornsirup
		eingelegte Zitrone (Feinkostladen)
6	EL	Olivenöl
		Salz
4	Zweig(e)	frische Minze, Blätter abgezupft
2		rote Chilis, in Ringe geschnitten, in Öl angebraten

Zum Servieren

Zum Servieren
Zutaten (4 Personen)
1	TL	gemahlener Kreuzkümmel
1	TL	süßes Paprikapulver, Olivenöl

Für das Hummus alle Zutaten außer Wasser in einen Mixer geben. Etwa zwei Minuten lang mixen, bis die Masse glatt ist. Das eiskalte Wasser zugeben und erneut pürieren, bis eine glatte Paste entsteht. Abschmecken.
Backrohr auf 170°C vorheizen. Melanzani salzen und auf beiden Seiten mit Olivenöl bepinseln. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 35 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun und weich sind. In der Zwischenzeit die eingelegte Zitrone mit dem größten Teil des Ahornsirups und dem Olivenöl pürieren. Mit dem restlichen Sirup und/oder Salz abschmecken und die Melanzanischeiben damit bestreichen.
Das Hummus auf Tellern verteilen und mit einem Löffelrücken eine große Vertiefung in der Mitte bilden. Etwas Olivenöl in die Vertiefungen geben und mit Kreuzkümmel und Paprika bestreuen. Mit den gebratenen Melanzanischeiben belegen, mit Minze und Chiliringen garnieren und servieren.

Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung

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Dieser Rosé aus Landwirtschaft in Bio-Umstellung gedeiht dank eines Naturschutzprojekts von LVMH. Frisch, straff, mit zarten Grapefruitnoten – und abgefüllt in ultraleichte Recycling-Flaschen, großteils aus Ozean-Plastik. So geht verantwortungsvoller Genuss!