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Jacques Pépin’s French Picnic Omelett

Name: Jacques Pépin’s French Picnic Omelett
Ingredients: 6 Eier; 7 Pilze; 1/2 Stange Lauch; 100 g Schinken; etwas Butter; Schnittlauch; Olivenöl; Salz; Pfeffer

Rezept

Jacques Pépins Omelett aus Kindheitstagen. Ein Rezept seiner Mutter.

Jacques Pépin

Zutaten
6		Eier
7		Pilze
1/2	Stange	Lauch
100	g	Schinken
etwas		Butter
		Schnittlauch
		Olivenöl
		Salz
		Pfeffer

Die gewürfelten Pilze und den Lauch in einer beschichteten Pfanne mit Butter und Olivenöl sanft anbraten.
Während das Gemüse weich wird, sechs Eier in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
Gemüse und Eier großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Den gewürfelten Schinken und den gehackten Schnittlauch unter die Eier rühren.
Die Eiermasse in die Pfanne gießen und mit einem Silikonspatel die Ränder vorsichtig zur Mitte schieben, während das Omelett langsam stockt.
Sobald die Eier die gewünschte Festigkeit erreicht haben, das Omelett wie einen Brief falten: Die beiden Hälften nach innen klappen, bis sich die Ränder treffen.
Nach Bedarf ein Stück Butter in die Pfanne geben, damit der Boden des Omeletts leicht bräunt.
Das Omelett vorsichtig auf einen Teller stürzen.
Das Omelett in Scheiben schneiden und vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln.