Mandazi: Ostafrikanische Donuts

Name: Mandazi: Ostafrikanische Donuts
Yield: 12
Ingredients: 200 ml Kokosmilch (Dose), erwärmt; 100 g Zucker; 2 TL Trockenhefe; 1 EL geschroteter Leinsamen; 450 g Mehl (Type 550), plus mehr nach Bedarf; 1 TL gemahlener Kardamom; 1 TL geriebene Muskatnuss; 50 g Kokosflocken; 1 TL Salz; Pflanzenöl für die Schüssel und zum Frittieren (z. B. Sonnenblumenöl); Puderzucker zum Bestäuben

Rezept

Kochbuch

Afrika

Dessert

Mandazi sind ein beliebtes Streetfood aus Ostafrika – oft als ostafrikanische Donuts bezeichnet.

Jane Nshuti

Das luftige Hefegebäck wird meist mit Kokosmilch und Gewürzen wie Kardamom oder Muskat zubereitet, frittiert und warm serviert. Besonders in Kenia, Tansania und Uganda gehören Mandazi zum Alltag: zum Frühstück, als Snack zwischendurch oder gemeinsam mit einer Tasse Chai.

Zutaten (12 Personen)
200	ml	Kokosmilch (Dose), erwärmt
100	g	Zucker
2	TL	Trockenhefe
1	EL	geschroteter Leinsamen
450	g	Mehl (Type 550), plus mehr nach Bedarf
1	TL	gemahlener Kardamom
1	TL	geriebene Muskatnuss
50	g	Kokosflocken
1	TL	Salz
		Pflanzenöl für die Schüssel und zum Frittieren (z. B. Sonnenblumenöl)
		Puderzucker zum Bestäuben

Kokosmilch, Zucker und Hefe in einer großen Schüssel verrühren. Dann 5 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
In einer kleinen Schüssel den geschroteten Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren. Diesen Ei-Ersatz einige Minuten andicken lassen.
Die Hälfte des Mehls, Kardamom, Muskatnuss, Kokosflocken und Salz in einer Schüssel (oder einer Küchenmaschine) vermengen.
Den Ei-Ersatz unter die Hefemischung rühren. Diesen flüssigen Mix zu den trockenen Zutaten gießen. Verkneten, bis alles glatt ist.
Das restliche Mehl (225 g) nach und nach unter weiterem Kneten einstreuen. Den Teig von Hand oder in der Küchenmaschine etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Sollte er zu klebrig sein, noch etwas Mehl hinzufügen.
Den Teig in eine geölte Schüssel umfüllen. Darin wenden, damit er vom Öl überzogen wird. Locker mit einem sauberen Küchenhandtuch bedecken und an einem warmen Ort 1–2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Den aufgegangenen Teig etwa 2,5 cm dick ausrollen. In mundgerechte Stücke oder Dreiecke schneiden.
In einem Topf Frittieröl (7,5 cm hoch) bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Mandazi vorsichtig im heißen Öl goldbraun frittieren (3–5 Minuten, nach Bedarf portionsweise). Zwischendurch wenden.
Die Mandazi mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier entfetten. Mit Puderzucker bestäubt zu Chai-Tee servieren.

Tipps der Autorin

Die Gewürze nach Belieben anpassen; mehr Kardamom oder Muskatnuss sorgen für ein intensiveres Aroma.
Mandazi schmecken sofort heiß serviert oder auf Zimmertemperatur abgekühlt.

Tamu: Das vegane Afrika-Kochbuch
Jane Nshuti
Prestel Verlag, 2026
256 Seiten
ISBN: 978-3-7913-9166-3
Preis: [DE] 32,00 € [inkl. MwSt.] | [AT] 32,90 € | [CH] 43,50 CHF