Als junger Koch wollte Stevan Paul mit diesem vegetarischen Burger-Rezept »reich und berühmt« werden.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 250 | g | braune Champignons |
| 2 | Stück | Zwiebeln |
| Salz | ||
| Olivenöl | ||
| 1 | Zehe | Knoblauch |
| 180 | g | helles Mischbrot |
| 1/2 | Bund | frischer Majoran (ersatzweise 1/2 TL getrockneter Majoran) |
| 2 | TL | edelsüßes Paprikapulver |
| scharfer Senf nach Geschmack | ||
| 2 | Stück | Eier (M) |
| 4 | Stück | Burger Buns (Burger-Brötchen) |
| 4 | Scheibe(n) | Cheddar-Käse |
| Ketchup nach Geschmack | ||
| Gewürzgurkenscheiben nach Geschmack | ||
Champignons putzen und fein würfeln. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln, salzen. 3 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Pilze darin hellbraun braten. Knob- lauch pellen, reiben und unterrühren. Mit Salz würzen und in eine Schüssel geben.
Das Brot fein würfeln. Majoran fein hacken. Alles mit Paprikapulver, 1 EL Senf und den Eiern zu den Pilzen geben und gründlich verkneten. Die Masse eventuell nochmal mit Salz nachschme- cken, dann mit befeuchteten Händen 4 Patties formen. Ofen auf 100 Grad schalten.
Burger Buns auf einem Teller in den Ofen stel- len, eine Metallschüssel als Deckel darüber set- zen. Patties mit Olivenöl bestreichen und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze von je- der Seite 3–4 Minuten braten. Nochmals wenden, mit Käse belegen und zugedeckt (Pfannendeckel oder Teller) noch 1 Minute braten.
Bun-Hälften aus dem Ofen nehmen, mit Ketchup und Senf bestreichen, Patties auflegen und mitGurke toppen. Deckel aufsetzen. Die fertig beleg- ten Burger nochmals für 6–8 Minuten unter die Schüssel-Deckel-Konstruktion im warmen Ofen (100 Grad) geben. So werden sie superzart, noch schmelziger und butterweich.
Tipp:
- Pilze 2 Stunden vorher würfeln und flach auf einem Blech ausgebreitet 2–3 Stunden antrock- nen lassen – das intensiviert den Geschmack enorm.
- Shiitakepilze machen den Burger noch würziger.
- Mach einen Double Cheese draus: mit Cheddar-Sauce, Raclettekäse, Röstzwiebeln, Chilisauce.
Simple & Clever Cooking. Weniger ist mehr.
228 Seiten
30 €
Brandstätter Verlag
ISBN 978-3-7106-0565-9
