Rote-Beete-Schweinebauch-Dim-Sum

Name: Rote-Beete-Schweinebauch-Dim-Sum
Cook time: T01:40
Yield: 4
Ingredients: 50 g Johannisbeergelee; 50 g Himbeeressig; 1 EL grüner Tabasco; 80 ml Rapsöl; frisch gemahlener weißer Pfeffer; 300 g vorgegarte Rote Bete; 200 g gepökelter Schweinebauch, ohne Schwarte; 150 g Weizenmehl Type 405; 100 g Reismehl, plus mehr zum Arbeiten; Salz; 1 EL Wasabipaste; 1 EL frisch geriebener Meerrettich; 1 TL Limettensaft; 1 TL Agavendicksaft; 150 g Sauerrahm

Asiatische Küche

Schwein

Rezept

Kochbuch

Ein Singapur-Rezept aus Tim Raues neuem Kochbuch zur Serie »Herr Raue reist«.

Tim Raue

Zubereitungszeit: 01:40

Rote Beete

Zutaten (4 Personen)
50	g	Johannisbeergelee
50	g	Himbeeressig
1	EL	grüner Tabasco
80	ml	Rapsöl
		frisch gemahlener weißer Pfeffer
300	g	vorgegarte Rote Bete

Schweinebauch

Zutaten (4 Personen)
200	g	gepökelter Schweinebauch, ohne Schwarte

Teig

Zutaten (4 Personen)
150	g	Weizenmehl Type 405
100	g	Reismehl, plus mehr zum Arbeiten
		Salz

Wasabi-Meerrettich-Sauerrahm

Zutaten (4 Personen)
1	EL	Wasabipaste
1	EL	frisch geriebener Meerrettich
1	TL	Limettensaft
1	TL	Agavendicksaft
150	g	Sauerrahm

Das Johannisbeergelee in einem Topf erwärmen, bis es flüssig wird. Himbeeressig, Tabasco, Rapsöl und etwas weißen Pfeffer dazugeben und unterrühren. Die Rote Bete raspeln und ebenfalls hinzufügen. Die Masse mindestens 2 Stunden kühl stellen. Danach in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Den Schweinebauch in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne braten, bis er Farbe annimmt. Herausnehmen und auf Küchenpapier abkühlen lassen. Mit der Roten Bete vermischen.
Die Mehlsorten, 120 ml warmes Wasser und etwas Salz vermischen und mindestens 7 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Dann 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Teig herausnehmen, noch einmal gut kneten und in acht Portionen teilen. Großzügig mit Reismehl bestäuben und den Teig sehr dünn ausrollen.
Mit einem Glas (etwa 10 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Die Kreise mit etwa 30 g Füllung füllen und zu einem Halbmond zusammendrücken. Die Dim Sum in einem Topf mit kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten köcheln lassen, mit einer Schöpfkelle herausnehmen und sofort servieren.
Wasabipaste, Meerrettich, Limettensaft und Agavendicksaft verrühren. Den Sauerrahm vorsichtig unter die Masse rühren.

Anrichten

Jeweils drei Dim Sum auf einem Teller anrichten und mit einem Spritzbeutel Punkte von Wasabi-Meerrettich-Sauerrahm daraufspritzen.

Tipp:
Dieser Dim-Sum-Teig ist zwar aufwendig zuzubereiten, man wird dafür aber mit einer außergewöhnlich seidigen Textur belohnt. Der Teig wird aufgrund seiner durchscheinenden Optik auch als crystal bezeichnet. Die Füllung mit Roter Bete und Schweinebauch fand ich so untypisch chinesisch und so deutsch, dass ich das Rezept hier eins zu eins wiedergebe. Der »Tim-Twist« dabei ist die scharfe Wasabisauce, die dazu serviert wird.