Rote-Bete-Knödel mit Kümmelbutter

Name: Rote-Bete-Knödel mit Kümmelbutter
Cook time: T00:35
Yield: 2
Ingredients: 100 g Rote Bete, gegart, geschält und in grobe Stücke geschnitten; 100 ml Rote-Bete-Saft; 3 Stück Bio-Eier (L); Salz; schwarzen Pfeffer aus der Mühle; frisch geriebene Muskatnuss; 20 g Butter; 60 g Zwiebel, geschält und in feine Würfel geschnitten; 200 g Knödelbrot; 40 g Butter; 80 g Rote Bete, gegart, geschält und in kleine Würfel geschnitten; 50 ml Rote-Bete-Saft; Salz; schwarzen Pfeffer aus der Mühle; 2 gute Prisen Kümmel, ganz oder gemahlen; einige frische Dillspitzen, grob zerzupft; ein kleines Stück Meerrettich, geschält und gerieben

Rote Rüben

Knödel

Kochbuch

Koch

Gemüse

Alexander Herrmann setzt in seinem neuen Kochbuch »Ich lieb's«, seine beliebten Rote-Bete-Knödel mit Kümmelbutter, Meerrettich und Dill in Szene.

Alexander Herrmann

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Für die Knödel

Zutaten (2 Personen)
100	g	Rote Bete, gegart, geschält und in grobe Stücke geschnitten
100	ml	Rote-Bete-Saft
3	Stück	Bio-Eier (L)
		Salz
		schwarzen Pfeffer aus der Mühle
		frisch geriebene Muskatnuss
20	g	Butter
60	g	Zwiebel, geschält und in feine Würfel geschnitten
200	g	Knödelbrot

Für die Kümmelbutter

Zutaten (2 Personen)
40	g	Butter
80	g	Rote Bete, gegart, geschält und in kleine Würfel geschnitten
50	ml	Rote-Bete-Saft
		Salz
		schwarzen Pfeffer aus der Mühle
2		gute Prisen Kümmel, ganz oder gemahlen

Zum Anrichten

Zutaten (2 Personen)
		einige frische Dillspitzen, grob zerzupft
		ein kleines Stück Meerrettich, geschält und gerieben

Für die Knödel Rote Bete mit Saft und Eiern in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit 2 guten Prisen Salz, etwas Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig andünsten. Dann vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.
Das Knödelbrot und die gedünsteten Zwiebeln in eine Schüssel geben, mit dem vorbereiteten Rote-Bete-Gemisch begießen, locker durchrühren und 10 Minuten quellen lassen. Die Knödelmasse nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken. Die Masse mit angefeuchteten Händen in acht gleich große Knödel (à etwa 70 g) formen.
Reichlich Wasser in einen großen Topf geben, gut salzen und zum Kochen bringen. Die Rote-Bete-Knödel einlegen und aufkochen lassen. Sobald die Knödel an der Oberfläche schwimmen, die Temperatur reduzieren und die Knödel bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Kurz vor Ende der Garzeit für die Kümmelbutter, die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Rote-Bete-Würfel und -saft dazugeben und kurz durchschwenken, mit 2 Prisen Salz, etwas Pfeffer und dem Kümmel würzen. Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten darin schwenken.
Die Rote-Bete-Knödel auf vorgewärmten Tellern mit der Kümmelbutter anrichten. Mit Dill und frisch geriebenem Meerrettich garnieren und servieren.

Ich lieb's
Meine 120 Lieblingsrezepte & persönliche Geschmacksgeheimnisse
Alexander Herrmann
DK Verlag
ISBN 978-3-8310-5220-2
256 Seiten, 218 x 279 mm, fester Einband
29,95 €

dorlingkindersley.de