Rezepte aus der Steiermark: In der Oststeiermark kocht Spitzenkoch Luis Thaller die »Saure Petersilien-Rahmsuppe«.
| Zutaten (10 Personen) | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Petersilienwurzeln |
| 100 | g | Zwiebeln, gewürfelt |
| 4 | Knoblauchzehen | |
| 10 | g | Thymian |
| 100 | g | Butter |
| 1 | l | Kümmelwasser (50 g Kümmel ganz, 6 Knoblauchzehen) |
| l | Sauerrahm | |
| l | Sahne | |
| g | Salz | |
| g | Pfeffer | |
| etwas frisch geriebenen Kren | ||
Zubereitung der Petersilien-Rahmsuppe:
| Zutaten (10 Personen) | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Weisskraut |
| Salz, Kümmel | ||
| weißer Pfeffer | ||
| 75 | g | Schweineschmalz |
Zubereitung des Weisskrauts:
| Zutaten (10 Personen) | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Semmelwürfel |
| l | Schweineblut | |
| 100 | g | Zwiebeln, klein geschnitten |
| 50 | g | Knoblauch |
| 100 | g | Schweineschmalz |
| 100 | g | Grammeln |
| 20 | g | Majoran |
| 20 | g | Thymian |
| 20 | g | Kümmel, gemahlen |
| 3 | Eier | |
Zubereitung des Bluttommerls:
Die besondere Zutat
Der Kren. Die schwarfe Wurzel gehört zur Steiermark wie der Wein oder das Kürbiskernöl. Und er trägt ein EU-Herkunftszeichen, das bezeugt, dass er auch ein echter »Steierischer Kren g.g.A.« ist. Ob frisch gerieben zur Brettljause, als Zutat im Käferbohnensalat, in Suppen, Saucen, Aufstrichen, frittiert oder gerissen, echter Steirischer Kren gibt jedem Gericht das gewisse Etwas. Und ist obendrein noch eine Powerwurzel mit viel Vitamin C, ein »Penicillin des Gartens«.
Luis Thaller
»Der Luis im Posthotel Thaller«, Anger
Katharina und Luis Thaller haben frischen Wind ins Posthotel gebracht, nicht nur in der Küche. Unter einem Dach gibt es Wirtshaus, Gourmetrestaurant, Hotel und Konditorei. Am Herd steht der Luis udn kocht mit außergewöhnlicher Kreativität, großer Hingabe zur regionalen Küche und dem Bekenntnis zur absoluten Produktqualität.
