Spittelberg-Ente mit geschmortem Spitzkraut

Name: Spittelberg-Ente mit geschmortem Spitzkraut
Cook time: T02:00
Yield: 4
Ingredients: 1 Bioente, ca. 1,7 kg; 1 Spitzkraut; 1 kleiner Bund Thymian; Etwas Butter; 3 g Piment; 3 g Süßholz; 3 Stück Sternanis; 3 g Koriandersamen; 5 g Salz; 3 g Kompot-Pfeffer

Hauptspeise

Grillen

Fleisch

Gemüse

Koch

Geflügel

Kraut

Schmorgerichte

Die knusprige Ente ist ein Signature Dish von Harald Brunner. Sie wird nur deshalb so knusprig, weil sie beständig mit ihrem eigenen Fett übergossen wird.

Harald Brunner

Zubereitungszeit: 2 Stunden

Schwierigkeitsgrad: 3 von 5

Zutaten (4 Personen)
1		Bioente, ca. 1,7 kg
1		Spitzkraut
1		kleiner Bund Thymian
		Etwas Butter

Für das Gewürz

Zutaten (4 Personen)
3	g	Piment
3	g	Süßholz
3	Stück	Sternanis
3	g	Koriandersamen
5	g	Salz
3	g	Kompot-Pfeffer

Zubereitung:

Die Ente auf der Innenseite mit den gemörserten Gewürzen stark würzen – einen Teelöffel für das Kraut zurückbehalten. Ente in eine ovale Metall oder Porzellanform einlegen und bei geschlossenem Griller indirekt bei 160 °C für 2 Stunden grillen. Immer wieder mit dem ausgetretenen Fett übergießen.
Nach zwei Stunden die Hitze auf 190 °C erhöhen und fertig grillen, bis die Haut knusprig ist.
Junges Spitzkraut mit dem Entengewürz würzen, Thymianzweige und zwei
Flockerl Butter dazugeben und in Alufolie einwickeln.
Bei 160 °C im geschlossenen Griller 1 Stunde grillen.
Kraut in Achtel oder Sechstel teilen und mit der tranchierten Ente sowie, falls gewünscht, mit Grammelknödeln servieren.

Die Falstaff-Weinempfehlung

Blaufränkisch Leithaberg, Weingut Esterházy
An den Süd-Hängen des Leithagebirges auf Muschelkalk gewachsen und in gebrauchten Tonneaux für etwa 24 Monate ausgebaut. Harmonisch, vielschichtig und elegant.
€ 17,–; esterhazywein.at