Rote-Bete-Suppe von Martha Stewart
Diese Rote-Bete-Suppe ist ein aromatisches, traditionell inspiriertes Gericht mit erdig-süßem...
Tori Paitan
Grundrezept für eine vollmundige Hühnerbrühe zur Herstellung von Ramen – exklusiv vom Chefkoch der »Mochi Ramen Bar«, Alexander Kunstel.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 1400 | g | Hühnerknochen |
| 700 | g | Hühnerkeulen |
| 175 | g | Hühnerhaut |
| 35 | g | Hühnerfüße |
| 2100 | g | Wasser |
| 100 | g | Zwiebel (weiß) |
| 25 | g | Knoblauch (im Ganzen) |
| 15 | g | Ingwer |
| 3 | Stück | Shiitake-Pilze (getrocknet) |
| 0,5 | Apfel | |
- Die Hühnerkeulen, Haut und Füße grob zerteilten und gemeinsam mit den Hühnerknochen in einen Schnellkochtopf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und ohne Deckel zum Kochen bringen. Während des Kochens den entstehenden Schaum abschöpfen. Danach den Topf verschließen und etwa 2 Stunden lang bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- Anschließend den Druck aus dem Kochtopf entweichen lassen und öffnen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Shiitake-Pilze und den halben Apfel hinzufügen. Nun 30 Minuten köcheln lassen, bis alles gar gekocht ist.
- Danach die Suppe fein pürieren und noch etwa weitere 20 Minuten sanft köcheln lassen.
- Die Suppe durch ein feines Sieb gießen, um die Knochenreste zu entfernen. Dabei die Reste gut ausdrücken, um sämtliche Geschmacksstoffe zu extrahieren. Die Suppe in Eiswasser abkühlen lassen, bis sie eine Temperatur von etwa 40 Grad erreicht hat, dabei kontinuierlich rühren oder mixen, um eine gleichmäßige Temperatur zu gewährleisten.
Tipp:
