Wurzelgemüsesalat

Name: Wurzelgemüsesalat
Yield: 6
Ingredients: Verschiedenes Wurzelgemüse, zB. Karotten, Pfälzerrüebli, schwarze Karotten, Sellerie, Pastinaken, rote Rübe, Schwarzwurzeln etc.; Verschiedene Sprossen und Salatspitzen (im Winter); Gartenkräuter (je nach Saison); 100 ml Gemüsebouillon; 100 ml Aceto balsamico; Salz; Pfeffer; Zucker

Vorspeise

Rezept

Weihnachten

Mit Ziegenfrischkäse serviert Vreni Giger aus dem Restaurant »Rigiblick« in Zürich, Schweiz ihren frischen Wurzelgemüsesalat.

Vreni Giger

Für den Salat:

Zutaten (6 Personen)
		Verschiedenes Wurzelgemüse, zB. Karotten, Pfälzerrüebli, schwarze Karotten, Sellerie, Pastinaken, rote Rübe, Schwarzwurzeln etc.
		Verschiedene Sprossen und Salatspitzen (im Winter)
		Gartenkräuter (je nach Saison)

Das Gemüse schälen und in dünne Streifen schneiden, am besten mit einem Hobel oder mit der Aufschnittmaschine.
Die Gemüsestreifen in einem gut gesalzenen Wasser einzeln kurz blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken.
Das Gemüse zu Röllchen formen und in einem tiefen Suppenteller anrichten.
Mit Sprossen und den Salaten garnieren. Je nach Saison auch Gartenkräuter verwenden.

Für die Marinade:

Zutaten (6 Personen)
100	ml	Gemüsebouillon
100	ml	Aceto balsamico
		Salz
		Pfeffer
		Zucker

Den Gemüsefond mit Essig vermischen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Ausserdem

Etwas Olivenöl
Ziegenfrischkäse nach Gutdünken

Anrichten

Vor dem Servieren die Gemüseröllchen mit dem Sud übergießen und einige Tropfen Olivenöl über das Gemüse geben.
Danach den Ziegenfrischkäse über den Salat streuen.

Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung
2015 Greywacke Wild Sauvignon
Marlborough, Neuseeland
Gewachsen auf bestem Sandsteinterroir und vinifiziert vom Kultwinzer Kevin Judd, der einst den legendären Cloudy Bay aus der Taufe gehoben hat. Feinfruchtig und mineralisch, mit lebendiger Säure und zarter Kräuterwürze ausgestattet, ist dieser Klasse-Sauvignon-Blanc ein idealer Kombinationspartner. www.vinexus.at, € 26,95

Fotos: Konrad Limbeck; Konzept & Produktion: Florence Wibowo; Foodstylist: www.willke.at; Keramik. www.petralindenbauer.at; Herzlichen Dank an die Porzellanmanufaktur Fürstenberg