Tobias und Markus Klaas kannte man lange Jahre als Sommelier und Restaurantleiter an der Seite von Zwei-Sterne-Koch Tohru Nakamura. Im Winter eröffnen die Zwillinge das Restaurant »Brothers« in München.
»Wir wollen einen lebendigen sexy Laden aufmachen, in dem man einfach Spaß haben kann und es auch mal lauter werden darf«, beschreibt Markus Klaas das Konzept des Restaurants »Brothers«, das noch in diesem Winter in der Kurfürstenstraße 31 in Schwabing eröffnen soll. Für die sterneerfahrenen Zwillinge stellt das kein Widerspruch zu exquisiter Gastronomie dar: »In London oder Paris schwingt in Ein-Sterne-Restaurants oft ein Bistro- und Brasserie-Flair mit. Wieso soll das nicht auch in München gehen?«
Dass ein Michelin-Stern dem und den Brothers gut stehen würde, verdeutlicht auch das Engagement von Daniel Bodamer als Küchenchef. Der junge Koch ist derzeit noch Sous Chef im »Tantris« und arbeitete zuvor im zweifach besternten »Le Clarence« in Paris sowie im damals mit drei Sternen ausgezeichneten Saarbrücker Restaurant von Klaus Erfort. »Sterne-Brasserie« war lange der Arbeitstitel für das neue Restaurant.
Die französische Haut Cuisine soll das Rückgrat der Küche im »Brothers« bilden, aber international und modern interpretiert werden. »Gute Produkte, gutes Handwerk. Das wollen wir zelebrieren«, sagt der frischgebackene Küchenchef.
Anders als bei der vorigen Stelle der Klaas-Zwillinge in der »Schreiberei« sollen die Gäste sollen auch einfach für zwei Gänge und ein Glas Wein kommen können. Ein Kernelement wird auch die Weinkarte sein. Als Co-Inhaber ist der Finanzunternehmer und Riesling- und Burgund-Sammlers Ingo Hillen Teil des Restaurants. Gut möglich also, dass man im »Brothers« in den Genuss großspuriger rarer Flaschen kommen wird.
Daneben ist es den Klaas-Zwillingen wichtig, dass es nicht steif zugeht. »Wir waren neulich in einem Zwei-Sterne-Restaurant in Paris, da haben die Keller die Weinflaschen einfach auf den Tisch gestellt und die Gäste konnten sich selbst einschenken. Das geht!«, schwärmen die Gastgeber-Brüder. Derzeit wird der Immobilie, die früher ein vietnamesisches Bistro beherbergte, der letzte bauliche Feinschliff verliehen. Das Innenarchitekturbüro ist das gleiche, das auch das 2021 eröffnete Restaurant der »Hilton«-Gruppe »Mountain Hub« in München ausstattete.
Tobias und Markus Klaas werden das Team von Tohru Nakamura Ende Oktober verlassen. Markus Klaas‘ Nachfolge als Mâitre tritt seine bisherige Stellvertreterin Julia Kolbeck an. Die Wein- und Sake-Spezialistin Alicia Ahuactzi beerbt Tobias Klaas als Sommelière.
