Beef Club und vegetarisches Menü? In Nürnberg passt das jetzt zusammen!
US-Tenderloin, Tomahawak oder das Signature Dish Beef Tartar: Eigentlich ist der BA Beef Club gegenüber vom Nürnberger Hauptbahnhof ein Restaurant, in dem sich besonders Fleischliebhaber wohlfühlen. In letzter Zeit haben Küchenchef Frank Heller und sein Team aber immer wieder beobachtet, dass auch die Nachfrage nach vegetarischen Menüs steigt. Aus genau diesem Grund wird es ab dem 6. Oktober 2022 zur Neueröffnung des Restaurants neben dem klassischen 5-Gänge Beef Menü auch eine vegetarische Variante geben, die vor allem mit außergewöhnlichen Zutaten überzeugt und auch die rund 7,9 Millionen Vegetarier in Deutschland in den Club ziehen soll.
Auf Fleischersatzprodukte verzichten Heller und sein Küchenteam dabei komplett, und doch soll das vegetarische Menü der fleischigen Variante in nichts nachstehen: So gibt es etwa als Gegenpol zum Beef Tartar ein Rote Bete Tartar, für das die Rübe sechs Stunden lang im Ganzen geräuchert, leicht gewürzt, medium geschnitten oder gewolft wird. Als Ersatz für Kaviar setzt der Küchenchef auf Umibudo, besser bekannt als Meerestrauben.
Viele der Produkte, die in den vegetarischen Gängen zum Einsatz kommen, wurden von Frank Heller übrigens selbst gesammelt. Dazu zählen etwa die eher säuerlichen Sommeräpfel, die hervorragend mit Roter Bete harmonieren oder Eicheln, die getrocknet entkernt und dann wie Kaffee geröstet und zermahlen werden. Dieser Pulverstaub verleiht dann dem Carnaroli-Risotto mit Waldpilzen den letzten Schliff.
Das Restaurant befindet sich gegenüber des Nürnberger Hauptbahnhofs und bis zu 23 Gäste können aus zwei 5-Gänge-Menüs wählen: der Fleisch-Variante mit einer Auswahl an Premium-Steaks oder der bereits vorgestellten vegetarischen Variante. Die einzelnen Gerichte werden dabei schonend von Frank Heller im Josper Grillofen zubereitet. Abgerundet werden die Gerichte von einer Auswahl heimischer Weine wie einem fränkischen Riesling oder US-amerikanischen Weinen wie einem Grand Estates Chardonnay aus Washington.
BA Beef Club
Hopfenstraße 6
90402 Nürnberg
T: +49 173 563 0208
babeefclub.de
