Im kleinen Weinbaustädchen Schwaigern werden im »Zum alten Rentamt« lokale Traditionen mit Können verbunden und in ein kulinarisches Vergnügen verwandelt.
Von Max Frisch stammt das Diktum, nichts sei provinzieller als die Angst davor, Provinz zu sein. Schwaigern im Landkreis Heilbronn, 11.000 Einwohner, ist ein hübsches kleines Weinbaustädtchen und erfüllt viele Merkmale der Provinz. Die Küche im »Alten Rentamt« jedoch hat erkennbarerweise keine Mühe damit, zu ihrer Verwurzelung an diesem Ort zu stehen, vielmehr wandelt sie lokale Tradition mit Stolz und Können in einen Genuss von Format, etwa wenn zur Perlhuhnbrust »schwäbische Pasta«, sprich: vom Brett geschabte Spätzle, serviert werden.
Innovativ ist das natürlich nicht, aber handwerklich perfekt umgesetzt: Das Geflügel hat eine krosse Haut und dennoch zartes Fleisch, die Teigware trifft den idealen Punkt zwischen Biss und Schlotzigkeit, und die das Fleisch begleitende Jus wäre auch ohne Sommertrüffel reich genug gewesen, um einen i-Punkt zu setzen. Teil zwei des alles andere als provinziellen Auftritts eröffnet die Weinkarte, die – ohne sich darin zu erschöpfen – einen Schwerpunkt auf die Weine des Grafen von Neipperg legt, zu dessen Residenz das »Alte Rentamt« gehört. Die Weinauswahl wirkt kongenial zur weinfreundlichen Küche: Der Name Neipperg steht bekanntlich in Württemberg und in Bordeaux für Weine mit subtiler Frucht, für eine Balance ohne Effekthascherei und für Lagerfähigkeit.
So erfreut einen auch die Jahrgangstiefe auf der Karte – und ebenso, dass viele Weine auch glasweise serviert werden. Auch auf Empfehlungen ist Verlass: Bei der Vorspeise harmonierte der im Holz ausgebaute »Kapellenkeller« Rosé ausgezeichnet zum Carpaccio vom hausgebeizten Rinderfilet. Hier bilden Keller, Küche und Service eine Einheit, die man in Metropolen nur allzu häufig vermisst.
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