Küchenchef Thomas Gerber vereint Tradition mit Innovation und überrascht mit einem seltenen Preis-Leistungs-Verhältnis mitten im Bayerischen Wald.
»Oswalds Gourmetstube« überrascht im Bayerischen Wald mit moderner Einrichtung und sehr edler Tischkultur. Die Küche des 48-jährigen Thomas Gerber erstaunt noch mehr. Das fängt bei der erstklassigen Produktqualität an und zeigt sich in seinen handwerklich einwandfreien Gerichten mit einem extrem breiten Spektrum von Aromen und Texturen. Der mit einem Stern prämierte Cottbuser bietet ein in Deutschland seltenes Preis-Leistungs-Verhältnis. Aufwand, Akribie und Geschmackssicherheit dokumentieren bereits die kleinen Grüße zum Aperitif, allen voran schmelzende Gänseleberterrine zwischen zwei Brioche-Chips mit Kaffeegelee. Wie sich die Süße der Foie gras und die bittere Kaffeenote verbinden und von knusprigen Haselnüssen ergänzt werden, steht exemplarisch für Gerbers Linie.
Das Menü beginnt asiatisch: Tatar von Taschenkrebs und Jakobsmuschel in einem köstlichen Fond aus Koriander und Zitronengrassud, on top etwas minziges Shisosorbet. Doch davon darf man sich nicht täuschen lassen. Gerber, der Stationen bei Christian Bau und Heinz Winkler hinter sich hat, lässt sich in keine Schublade stecken. Gleich darauf vermitteln festfleischige Langustinen in Krustentierjus und perfekter wilder Steinbutt in einer Sauce von Vin jaune seine Vorliebe für die Haute Cuisine, die er eigenwillig neu interpretiert. Saftige Brust und Keule von der Miéraltaube liegen in tiefer Trüffeljus, umgeben von in Kräuteröl confierter und mit Saubohnen gefüllter Poverade und gebackener Zucchiniblüte. Großes Lob verdient auch die überaus herzliche und kompetente Gastgeberin Michaela Skotnicova.
Essen 46 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 92 von 100
OSWALDS GOURMETSTUBE
Am Platzl 2
94244 Teisnach-Kaikenried
T: +43 9923 84100
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