Das »Schloss Filseck« in Uhingen ist eines der wenigen italienischen Sterne-Restaurants in Deutschland. Den hat sich das Team rund um Daniele Corona auch wirklich verdient.
Anmerkung der Redaktion: Aufgrund des Lockdowns waren die Restaurantkritiken pausiert. In der Hoffnung, dass die Gastronomie bald wieder öffnen kann, holen wir sie jetzt nach. Dieser Betrieb wurde in der Falstaff-Novemberausgabe vorgestellt.
Ironie des Schicksals: Ausgerechnet zu Beginn der Corona-Krise hat Daniele Corona mit seinem italienischen Team die verdiente Auszeichnung vom Guide Michelin bekommen. Somit strahlt über dem »Restaurant Schloss Filseck« nahe Stuttgart einer der wenigen italienischen Sterne in Deutschland. Geprägt ist der Küchenchef durch die Zusammenarbeit mit seinem Bruder Sergio Corona, der einige Jahre bei Dieter Müller die Küche auf »Schloss Lerbach« leitete – und durch die Liebe zu Italien, die in jedem seiner Gerichte zu spüren ist.
Die »Erinnerung an Sizilien« ist eine Bernsteinmakrele mit knuspriger Trapanese-Schicht in einem tiefgründigen Bouillabaisse-Sud. Außer dem süßen Dessert mit Mandarine in Texturen begeistert Cappero Siciliano: ein komplexes Wechselspiel von Schärfe, Süße und Würze dank Senfcrème und Bergamotte-Eis zur Kapernespuma. Die Weinkarte mit 200 Positionen listet ebenso viele Franzosen wie Italiener und bietet auch heimische Gewächse. Der sympathische Service zelebriert eine feine Tischkultur, die im schönen Kontrast zum roh gehaltenen Ambiente im historischen Gemäuer steht.
Die Falstaff Restaurants der Woche werden von den Falstaff Redakteuren ausgesucht und bewertet. Aber auch Sie haben die Möglichkeit, Ihre Restaurant-Besuche zu bewerten.
