Ricky Saward verwandelt im Frankfurter »Seven Swans« Gemüse, Obst und Kräuter in kunstvolle, vegane Meisterwerke – nachhaltig, saisonal und überraschend finessenreich.
Eingeklemmt zwischen stattlichen Bürgerhäusern am Mainkai, wirkt das schmalste Haus Frankfurts mit seinen über die ganze Breite gehenden großen Fenstern fast ein wenig futuristisch. Es ist seit 2018 das gastronomische Refugium von Ricky Saward, einem der wenigen Spitzenköche, der für seine finessenreichen Gerichte komplett auf tierische Produkte verzichtet. Seit 2019 wird im Restaurant »Seven Swans« ausschließlich vegan gekocht.
Ricky Saward, der seine Ausbildung in seiner Heimat im Münsterland machte, danach in Wien, Auckland und Sydney arbeitete, bevor es ihn nach Frankfurt verschlug, setzt in seiner Küche ausschließlich auf saisonale und regionale Bioprodukte und Zutaten, die nachweislich im Einklang mit der Natur erzeugt werden. Verpackt in ein einziges, für alle Gäste gleichzeitig serviertes Menü, werden Gemüse, Blüten, Obst und Kräuter fermentiert, gegrillt, gedämpft oder pulverisiert und zu sehenswert-aufwendigen und kunstvollen Kreationen angerichtet.
Empfohlen von Gästen für Gäste – von der Falstaff Redaktion geschrieben!
19,90 Euro
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