Kalbsnierenbraten
Für viele Feinschmecker ist der Kalbsnierenbraten die Krönung der Wiener Innereienküche:
Die...
Gefüllte Kalbskoteletts
Kalbskoteletts müssen dick geschnitten werden, damit sie saftig bleiben. Hier sorgt die Fülle aus Pistazien und Datteln für ein herrlich sonnendurchflutetes Aroma!
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5
Fotos: Lena Staal
Foodstyling: Gitte Jakobsen
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | Stück | Kalbskoteletts, zugeputzt, etwa 2,,5cm dick |
| 30 | ml | Olivenöl |
| 4 | Stück | Medjoul-Datteln, fein gehackt |
| 3 | Stück | Frühlingszwiebel, fein gehackt |
| 1 | EL | frischer Majoran, gehackt |
| 2 | Stück | Sardellenfilets, feinst gehackt |
| 3 | EL | Pistazien, fein gehackt |
| 1 | Spritzer | Zitronensaft |
| 1 | TL | Koriandersamen, grob gemörsert |
| 1 | TL | gemahlener Kreuzkümmel |
| 1 | TL | Fenchelsamen, grob gemörsert |
| 1 | TL | Pfefferkörner, grob gemörsert |
| 100 | ml | Sherry |
| Salz | ||
- In einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze die Hälfte des Öls erhitzen.
- Datteln, Frühlingszwiebeln, Sardellen und Pistazien für drei Minuten darin anbraten, salzen, mit Zitronensaft und Majoran abschmecken und beiseitestellen. Die Koteletts an der dem Knochen abgewandten Seite mit einem Messer längs einschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Jedes Kotelett mit der Dattelmischung füllen, mit einer Fleischnadel oder einem Zahnstocher verschließen. Beidseitig salzen. Die ge-mörserten Gewürze vermengen und die Koteletts damit kräftig einreiben.
- In der Pfanne das restliche Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen, Koteletts fünf Minuten pro Seite darin braten, sodass sie schön braun, aber innen noch ganz zart rosa sind. Herausheben, den Bratensatz mit Sherry ablöschen und zu einem dicken Saft einkochen.
Tipp:
Dazu passt Reis und gebratenes Gemüse, zum Beispiel Zucchini.
