Herbst-Burger von Rebel Meat
Die Komponenten des Burgers sind unter anderem Hokkaido-Kürbis, Balsamico-Zwiebeln, rote...
Kimchi-Burger von Rebel Meat
Die Komponenten des Burgers sind unter anderem Kimchi, Austernpilze, Gurken, Koriander, Chilischoten und Spicy-Mayo.
Für den Burger
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | Stück | Rebel Meat Bio Burger Patty |
| 4 | Stück | Burger Buns mit Sesam |
| 1/2 | Stück | Salatgurke |
| 400 | g | Kimchi |
| 200 | g | Austernpilze |
| 1 | Bund | Koriander |
| 2 | Stück | kleine Chilischoten |
| 50 | g | Butter |
| 20 | ml | Öl zum Braten |
| etwas | Salz und Pfeffer | |
| 200 | ml | Mayonnaise |
| 2 | EL | Gochujang (koreanische Gewürzpaste) |
- Rebel Meat Bio Burger Patties mindestens zehn Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen.
- Austernpilze und Chilischoten in Scheiben, Salatgurken in hauchdünne Scheiben und Karotten julienne schneiden.
- Für die Sauce Mayonnaise und Gochujang vermischen und nach Belieben mit Salz abschmecken.
- Öl erhitzen und Patties bei mittlerer Stufe ca. zwölf Minuten beidseitig durchbraten.
- In der Zwischenzeit Austernpilze in Butter scharf anbraten und mit Salz abschmecken.
- Burger Buns halbieren und die Innenseiten goldbraun antoasten.
- Burger mit Gurke, Rebel Meat Bio Burger Patty, Chilischote, Austernpilze, Kimchi, Mayonnaise und Koriander anrichten.
Für das Kimchi
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Kopf | Chinakohl |
| 50 | g | Meersalz |
- Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden, mit dem Meersalz salzen und gut vermengen.
- Kohl mindestens zwei Stunden durchziehen lassen, bis der Kohl weicher geworden ist. Dabei gelegentlich umrühren.
- Danach Kohl mit frischem Wasser durchspülen, bis er angenehm salzig schmeckt
Für die Sauce
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 100 | g | koreanische Chiliflocken (Gochugaru) |
| 250 | ml | Wasser |
| 50 | g | Reismehl |
| 2 | Stück | mittelgroße Karotten |
| 1 | Stück | Zwiebel |
| 1 | Bund | Frühlingszwiebeln |
| 1 | Stück | Apfel |
| 3 | cm | Ingwer |
| 15 | ml | Fischsauce |
- Kaltes Wasser mit Reismehl vermengen und in einem Topf auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Abkühlen lassen.
- Knoblauch, Zwiebel, Apfel und Ingwer schälen. Apfel entkernen und alles mit Fischsauce im Zerkleinerer (Cutter) zu einer feinen Paste mixen.
- Frühlingszwiebel in feine Ringe und Karotten julienne schneiden.
- Chiliflocken, Gemüse und Paste mit abgekühlter Reismasse gut vermischen.
- Chinakohl mit Kimchi-Sauce vermengen und in sterile Einmachgläser füllen (Handschuhe verwenden), gut verschließen und für mindestens zwei Wochen im Kühlschrank gären lassen.
Tipp:
- Beim Einfüllen in Gläser das Kimchi gut reindrücken, damit keine Luftblasen eingeschlossen werden.
- Zwischen Kimchi und Glasdeckel sollen unbedingt ein paar Zentimeter Abstand gelassen werden, damit die entstehenden Fermentationsgase genug Platz haben.
