Lachspraline von der Planke mit Apfelessig-Marinade und Kräuter-Erdnusscrunch

Name: Lachspraline von der Planke mit Apfelessig-Marinade und Kräuter-Erdnusscrunch
Yield: 4
Ingredients: 500 g frischer Lachs ohne Haut in Würfel geschnitten; als heimische Alternative empfehlen wir eine Lachsforelle; 2 EL Mautner Markhof Apfelessig Naturtrüb; 1 KL brauner Zucker; 0.5 TL Salz; 1 Stück Chili, fein geschnitten (ohne Kerne); 1 TL Schnittlauch; 2 TL Erdnüsse, grob gehackt; 1 TL Mautner Markhof Apfelessig Naturtrüb; 1 TL knuspriger Rosmarin, in heißem Öl frittiert; 1 TL getrocknete Tomaten; 5 EL Olivenöl; Salz

Grillen

Fisch

Ein sommerliches Rezept für den Grill von Jürgen Gschwendtner und »Mautner Markhof«.

Jürgen Gschwendtner

Zutaten (4 Personen)
500	g	frischer Lachs ohne Haut in Würfel geschnitten; als heimische Alternative empfehlen wir eine Lachsforelle

Marinade

Zutaten (4 Personen)
2	EL	Mautner Markhof Apfelessig Naturtrüb
1	KL	brauner Zucker
0.5	TL	Salz
1	Stück	Chili, fein geschnitten (ohne Kerne)
1	TL	Schnittlauch
2	TL	Erdnüsse, grob gehackt
1	TL	Mautner Markhof Apfelessig Naturtrüb
1	TL	knuspriger Rosmarin, in heißem Öl frittiert
1	TL	getrocknete Tomaten
5	EL	Olivenöl
		Salz

Zubereitung

Für die Marinade alle Zutaten mit einem Löffel verrühren und die Lachswürfel 10 Minuten lang marinieren.
Den Grill auf 200 Grad vorheizen.
Den marinierten Lachs auf die Holzplanke (Zedernholzbrett für den Grill) legen und mit einem Deckel bedecken.
Für 10-12 Minuten auf dem Grill liegen lassen.
Für den Crunch alle Zutaten vermischen und auf dem fertigen Lachs verteilen.
Dazu passt ein Vogerlsalat mit frischen Radieschen mit einer Essig-Öl-Marinade von Mautner Markhof genauso wie knuspriges Baguette und ein Glas spritziger Weißwein.

Jürgen Gschwendtner

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